Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


В ы воды . В результате проведенного исследования был обоснован состав зерносмеси, уста­



Pdf көрінісі
бет797/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   793   794   795   796   797   798   799   800   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

В ы воды . В результате проведенного исследования был обоснован состав зерносмеси, уста­
новлена оптимальная рецептура зерносмеси «Омега-6»; органолептические и определены физико­
химические показатели качества хлеба с добавлением зерновой смеси «Омега-6». В ходе проведения
367


испытания было установлено, что хлеб с добавлением зерновой смеси «Омега-6» обладает в сравне­
нии с контрольным образцом значительно высоким содержанием витаминов, аминокислот, магния.
Таким образом, зерновая смесь «Омега-6» является одним из эффективных способов разрешения
проблем дефицита нутриентов. Смесь зерновая многокомпонентная «Омега-6» рекомендуется для
выработки хлебобулочных изделий, обладающих пищевой и энергетической ценностью и полезными
свойствами.
Библиографический список
1. Головачева О.В. Комплекс зерен комплексных культур как основное сырье для обогащения хлеба
нутриентами //Вестник НГИЭИ. - 2011. - № 6(7). - С. 52-60.
2. Хасиев Х.Х., Кулажанов К.С., Витавская А.В., Абдели Д.Ж. «Живая» пища и зерновой хлеб спасут
население планеты. - Алматы, 2012. - 416 с.
У ДК 664.76/ 664.6
В Л И Я Н И Е И С П О Л Ь ЗО В А Н И Я Р А ЗЛ И Ч Н Ы Х В И Д О В ЗЕ Р Н А Н А К А Ч Е С Т В О Х Л Е Б А
Д .А . Ш анш арова1, В. С отникова2, Ж .К. Н ургож и н а1

А лм ат инский т ехнологический ун иверсит ет (Алматы, К азахст ан)
2Университ ет М енделя (Брно, Чеш ская республика)
Зерно с древних времен используется для производства хлеба. Добавление зерна в пшеничный хлеб яв­
ляется актуальным направлением хлебопекарного производства на все времена. Использование зерна для про­
изводства хлеба позволяет получить изделия с повышенной пищевой ценностью и привлекательными потреби­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   793   794   795   796   797   798   799   800   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет