В ы воды . В результате проведенного исследования был обоснован состав зерносмеси, уста новлена оптимальная рецептура зерносмеси «Омега-6»; органолептические и определены физико химические показатели качества хлеба с добавлением зерновой смеси «Омега-6». В ходе проведения 367
испытания было установлено, что хлеб с добавлением зерновой смеси «Омега-6» обладает в сравне нии с контрольным образцом значительно высоким содержанием витаминов, аминокислот, магния. Таким образом, зерновая смесь «Омега-6» является одним из эффективных способов разрешения проблем дефицита нутриентов. Смесь зерновая многокомпонентная «Омега-6» рекомендуется для выработки хлебобулочных изделий, обладающих пищевой и энергетической ценностью и полезными свойствами. Библиографический список 1. Головачева О.В. Комплекс зерен комплексных культур как основное сырье для обогащения хлеба нутриентами //Вестник НГИЭИ. - 2011. - № 6(7). - С. 52-60. 2. Хасиев Х.Х., Кулажанов К.С., Витавская А.В., Абдели Д.Ж. «Живая» пища и зерновой хлеб спасут население планеты. - Алматы, 2012. - 416 с. У ДК 664.76/ 664.6 В Л И Я Н И Е И С П О Л Ь ЗО В А Н И Я Р А ЗЛ И Ч Н Ы Х В И Д О В ЗЕ Р Н А Н А К А Ч Е С Т В О Х Л Е Б А Д .А . Ш анш арова1, В. С отникова2, Ж .К. Н ургож и н а1 1 А лм ат инский т ехнологический ун иверсит ет (Алматы, К азахст ан) 2Университ ет М енделя (Брно, Чеш ская республика) Зерно с древних времен используется для производства хлеба. Добавление зерна в пшеничный хлеб яв ляется актуальным направлением хлебопекарного производства на все времена. Использование зерна для про изводства хлеба позволяет получить изделия с повышенной пищевой ценностью и привлекательными потреби
