ства хлеба с добавлением зерновой смеси «Омега»: массовая доля белка, массовая доля жира, массо
вая доля углеводов, магния, аминокислотный состав и антиоксидантная активность, с использовани
ем современных стандартных методов исследований. Аминокислотный состав определяли по ГОСТу
32195-2013на высокоэффективном жидкостном хроматографе AgilentTechnologies 1200 Series. Сум
марное определение антиоксидантной активности производили на приборе Цвет Яуза 01-АА с ампе
рометрическим детектором.
Результаты и обсуж дение. Для нахождения оптимального соотношения ингредиентов в зер
новой смеси было приготовлено 4 варианта процентного соотношения (табл. 1).
365
Таблица 1 - Процентное соотношение ингредиентов зерносмеси «Омега - 6» применяемого
для выпечки зернового хлеба
Культура
Процентное соотношение ингредиентов, %
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Вариант 4
Кукуруза
70
50
45
63
Амарант
1
2
2
1
Подсолнечник
5
2
6
2
Тыква
5
2
6
2
Лен
4
20
10
15
Кунжут
5
2
7
2
Отруби
10
22
24
15
В ходе проведения исследовании было выявлено оптимальное соотношение зерновых добавок
в зерносмеси и самым лучшим оказалось соотношение: кукуруза - 63%, амарант - 1%, семена под
солнечника - 2%, семена тыквы - 2%, семена льна - 15%, семена кунжута - 2%, отруби - 15%. В таб
Достарыңызбен бөлісу: |
