"Omega-6", as well as studies of the properties of bread with the addition of the grain mixture "Omega-6".
Keywords: cereal mixture, bread, germinated grains, Omega
В веден ие. В области хлебопечения проблема недостатка питательных веществ стоит очень
остро, т.к. переработка зерна в муку сопровождается существенными потерями полезных веществ,
таких как витамины, минеральные вещества, удаляемые вместе с оболочкой зерна. Одним из наибо
лее актуальных и востребованных временем путей восполнения биологически активных веществ яв
ляется создание зерновых смесей для дальнейшего добавления их в хлебные изделия. Правильно по
добранная рецептура и специально подготовленные зерновые смеси являются источником восполне
ния дефицита питательных веществ.
Жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6) являются незаменимыми, т.к. они в организме не син
тезируются, но необходимы для нормального функционирования человеческого организма, а полу
чить их можно только из продуктов, т.к. они не синтезируются человеческим организмом. Широко
известно, что Омега-3 необходимо для здоровья сердечно-сосудистой системы, хорошего функцио
нирования иммунной системы, состояния кожных покровов. А Омега-6 полезно при невралгии, вос
палительных процессах, заболеваниях суставов, повышенном артериальном давлении[1, 2].
М атериалы и методы . На базе Алматинского технологического университета была создана
рецептура зерновой смеси «Омега-6» и получен хлеб с добавлением этой смеси. В состав зерновой
смеси вошли такие компоненты, как кукуруза пророщенная, амарант пророщенный, семена льна,
тыквы и подсолнечника, также отруби и кунжут. Состав многокомпонентной зерновой смеси был
подобран специально, для обогащения питательными веществами, в том числе жирными кислотами
Омега-3 и Омега-6. Пшеничная мука была использована 1 сорта. Были проведены исследования каче
Достарыңызбен бөлісу: |
