лён
амарант
кукуруза
Натура, г
790
750
650
600
750
Консистенция
стекло-
видности
стекловидное
мучнистое
мучнистое
Кислотность, град
2,5
3
4
3,5
4,5
Число падения, сек
247
120
117
120
80
Таким образом, показатели зерна в целом высокие. Пророщенная 24 часа пшеница обладает
более высокими показателями, чем пророщенная 48 часов по ряду показателей. На основе этого далее
мы использовали зерно пшеницы пророщенной 24 часа.
Было приготовлено несколько вариантов хлеба: контрольный образец (без добавления зерен),
а также хлеба с добавлением 30% зерна. Более подробная информация представлена в таблице 2.
Смесь зерен льна, амарант, кукурузы и пророщенной пшеницы вошла в хлеб «Комплекс». Муку
использовали пшеничную высшего сорта, производства Чешской Республики. Вода использовалась
температурой 30°С, причем 250 мл воды использовалось для замешивания теста, а для растворения
дрож жей дополнительно добавлялось 50 мл.
Таблица 2 - Рецептура зернового хлеба из цельнозерновой муки
Наименование
показателей
Виды хлеба
Контроль
с льном
с кукурузой
с амарантом
с пророщенной
пшеницей
Комплекс
Пшеничная
мука в/с, г
500
300
300
300
300
300
Зерно, г
-
100
100
100
100
100
Дрожжи, г
Достарыңызбен бөлісу: |
