предварительно набухшего, или из муки крупного помола с примесью набухш их зерен ценных сель скохозяйственных культур. Зерновой хлеб из цельного зерна богат лигнинами - это такой вид клет чатки, способствующий снижению уровня холестерина в крови, предотвращению образования кам ней в желчном пузыре, связывая желчные кислоты и удаляя холестерин еще до того, как камни начи нают формироваться. Лигнин полезен диабетикам и страдающим раком толстого кишечника. Цель ные хлебные злаки особенно богаты этим видом клетчатки. Известно о частичной потере биологиче ской эффективности тонкоразмолотого зерна в отличие от дробленого, что объясняется изменениями структуры ПВ, обусловливающими их физико-химические свойства (водопоглотительную и водо удерживающую способность, сорбционный эффект и др.) [1]. 368
В 1997 г. в газете «Труд» опубликована статья Попова о целебных свойствах хлеба, но не из муки, а зернового сырья. Ученые ведут исследования по влиянию зернового хлеба на организм. Вот что утверждает, к примеру, к.м.н. из Красноярского академического института биофизики В.Макаров: «Нормированное употребление зернового хлеба, приготовленного по технологии В.М .Антонова, улучшает кроветворную функцию организма, помогает связывать и выводить из кро ви токсические вещества, чему способствую т присутствующие в хлебе пищевые волокна, которые к тому же активизируют пищеварение» [1]. Производство пшеничной муки сопровождается процесса ми, в результате которых мука становится лишенной многих питательных веществ. Недостатком тра диционного пшеничного хлеба является высокая влажность и низкая титруемая кислотность мякиша. Что в свою очередь может привести к развитию гнилостных микроорганизмов.
