тельскими свойствами. В статье представлены результаты добавления различных видов зерен в пшеничный
хлеб. Были использованы такие виды зерна, как лён, кукуруза, амарант, пророщенная пшеница. Результаты
проведенных исследований показали отличный результат у образцов хлеба с добавлением пророщенной пше
ницы и других видов хлеба, были отмечены отличные органолептические показатели у образцов с добавлением
льна.
Ключевые слова: зерно, зерновой хлеб, использование зерна, хлеб, органолептические свойства
E FFE C T OF U SIN G D IFFE R E N T T Y PE S OF G R A IN F O R Q U A L IT Y B R E A D
D.A. S han sh arova1, V. Sotnikova2, Z h.K . N urgozhina3
1A lm a ty Technological University (Almaty, K azakhstan)
2M e n d el University (Brno, C zech Republic)
Since ancient times, grain has been used to make bread. The addition of grain to wheat bread is the actual di
rection of the bakery production at all times. The use of grain for the production of bread allows you to get products
with high nutritional value and attractive consumer properties. The article presents the results of adding different types
of grains in wheat bread. The following types of grain were used: flax, corn, amaranth, wheat germ. The results o f the
studies showed excellent results in bread samples with the addition of wheat germ and other types of bread, excellent
organoleptic characteristics were observed in samples with flax.
Keywords: grain, grain bread, use o f grain, bread, organoleptic properties
В веден ие. Самым богатым и доступным источником неперевариваемых волокнистых компо
нентов служат злаковые культуры, а хлеб - как продукт массового повседневного потребления -
наиболее удобен для обогащения рациона ПВ. Перспективным направлением является, выработка
зернового хлеба, содержащего все морфологические части зерна, т.е. из гомогенизированного зерна,
Достарыңызбен бөлісу: |
