Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


"Omega-6", as well as studies of the properties of bread with the addition of the grain mixture "Omega-6"



Pdf көрінісі
бет793/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   789   790   791   792   793   794   795   796   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

"Omega-6", as well as studies of the properties of bread with the addition of the grain mixture "Omega-6".
Keywords: cereal mixture, bread, germinated grains, Omega
В веден ие. В области хлебопечения проблема недостатка питательных веществ стоит очень
остро, т.к. переработка зерна в муку сопровождается существенными потерями полезных веществ,
таких как витамины, минеральные вещества, удаляемые вместе с оболочкой зерна. Одним из наибо­
лее актуальных и востребованных временем путей восполнения биологически активных веществ яв­
ляется создание зерновых смесей для дальнейшего добавления их в хлебные изделия. Правильно по­
добранная рецептура и специально подготовленные зерновые смеси являются источником восполне­
ния дефицита питательных веществ.
Жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6) являются незаменимыми, т.к. они в организме не син­
тезируются, но необходимы для нормального функционирования человеческого организма, а полу­
чить их можно только из продуктов, т.к. они не синтезируются человеческим организмом. Широко
известно, что Омега-3 необходимо для здоровья сердечно-сосудистой системы, хорошего функцио­
нирования иммунной системы, состояния кожных покровов. А Омега-6 полезно при невралгии, вос­
палительных процессах, заболеваниях суставов, повышенном артериальном давлении[1, 2].
М атериалы и методы . На базе Алматинского технологического университета была создана
рецептура зерновой смеси «Омега-6» и получен хлеб с добавлением этой смеси. В состав зерновой
смеси вошли такие компоненты, как кукуруза пророщенная, амарант пророщенный, семена льна,
тыквы и подсолнечника, также отруби и кунжут. Состав многокомпонентной зерновой смеси был
подобран специально, для обогащения питательными веществами, в том числе жирными кислотами
Омега-3 и Омега-6. Пшеничная мука была использована 1 сорта. Были проведены исследования каче­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   789   790   791   792   793   794   795   796   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет