4, рис. 2). Нужно отметить, что многие аминокислоты не присутствовали в контрольном образце.
Особо высокое содержание, по сравнению с другими аминокислотами, имеют по ниспадающей про-
лин, аргинин, фенилаланин, лейцин и изолейцин серин, а также валин. В результате анализа таблицы
4 было выявлено, что содержание незаменимых аминокислот увеличилось примерно на 68,5%.
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
К о н тр о л ь
Х л е б О м е га -6
□ Магний, мг/100 г
□ Массовая доля жира, %
□ Массовая доля углеводов, %
□ Антиоксидантная активность, мг/100 г
□ Массовая доля белка, %
Рис. 1 - Пищевая ценность в зерновом хлебе «Омега-6» по сравнению с контрольным образцом
Таблица 4 - Массовая доля аминокислот хлеба с добавлением зерновой смеси «Омега-6» по
сравнению с контрольным образцом
Наименование
Количество
Контроль
Зерновой хлеб на основе зерносмеи
«Омега-6»
Аргинин
-
59
Лизин
6
17
Тирозин,%
-
22
Фенилаланин
-
32
Лейцин+изолейцин
36
38
Метионин
-
12
Валин
18
31
Пролин
-
7
Треонин
14
22
Серин
-
32
Аланин
-
27
Глицин
-
29
На рисунке 2 представлены результаты исследования массовой доли аминокислот в хлебе с
добавлением зерновой смеси «Омега-6», где явно выражены изменения в содержании аминокислот.
Рис. 2 - Массовая доля аминокислот хлеба с добавлением зерновой смеси «Омега-6»
Достарыңызбен бөлісу: |
