Бақылау сұрақтары:
1
Қамырдың ашу барысында тұз қандай рөл атқарады?
2
Тұздың қосылатын мөлшерін анықтау үшін қандай жағдайлар
қарастырылуы керек?
3
Жақсы сапалы нан алу үшін тұздың мөлшері қандай болуы керек?
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:
1. Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің технологиясы. Оқулық. Алматы:
Дәуір баспасы, 2011. – 448бет.
2. Байысбаева М.П. Наубайхана өндірісінде қолданылатын шикізаттар
мен материалдар. ТОО Алейрон. Оқу құралы. Алматы, 2009 - 93 б.
3.
Общая технология пищевых производств. /Под ред. Ковалевской
Л.П. – М.: Колос, 1993. –384б.
4.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и
хлебобулочных изделий. Министерство хлебопродуктов СССР, НПО
«Хлебаром». – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 494б.
5.Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба,
кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. –
СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 б.
Достарыңызбен бөлісу: |
