Пищевая химия



Pdf көрінісі
бет15/16
Дата25.03.2022
өлшемі0,52 Mb.
#136783
түріУчебное пособие
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16
2 Аминокислоты и белки 
 
2.1 Общая характеристика белков 
 
Белки
 
– 
это высокомолекулярные соединения, состоящие из остатков 
α-аминокислот соединенных пептидной связью. Количество остатков молекул 
α-аминокислот в одной молекуле белка может достигать нескольких тысяч. В 
состав белков могут входить 20 наименований α-аминокислот. 
Пептидная связь 
– 
это связь, образующаяся между карбоксильными 
группами и аминогруппами молекул аминокислот. 
При усвоении 1 грамма белка выделяется 4 ккал или 16,74 кДж энергии. Для 
взрослого человека достаточно 1-1,2 г белка в сутки на 1 кг массы тела, т. е. в 
среднем примерно 70-90 г. Для детей потребность в белке значительно выше: до 
1 года – более 4 г белка на 1 кг массы тела, для 2-3-летних – 4 г, для 3-5-летних – 
3,8 г, для 5-7-летних – 3,5 г. Повышенная потребность в белке у детей объясняется 
тем, что в растущем организме преобладают процессы синтеза и белок пищи 
необходим не только для поддержания азотистого равновесия, но и обеспечения 
формирования и роста тела. Рекомендуемое содержание белков в рационе человека 
по калорийности составляет 11-12 %. На долю белков животного происхождения 
должно приходиться 55 %, а растительного происхождения 45 % от суточной 
потребности.
Белки составляют примерно 20 % массы человеческого тела и 
более 50 % сухой массы клетки. 
В тканях человека белки не депонируются (не накапливаются), поэтому 
необходимо ежедневное их поступление с пищей. Без достаточного количества 
белков не могут быть использованы витамины, минеральные вещества, необходимые 
для процессов обмена веществ.
 


15 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет