12
Для расчета пищевой и энергетической ценности продуктов необходимо
знать их химический состав. Эти сведения можно найти в специальных
справочниках.
Энергетическая ценность продукта рассчитывается по формуле 1.
)
(
)
(
)
(
)
(
)
(
с
с
к
к
ж
ж
у
у
б
б
K
m
K
m
K
m
K
m
K
m
Э
, (1)
где Э - энергетическая ценность пищевого продукта, ккал/100 г;
б
m
- массовая доля белков в продукте, г/100 г;
б
K
- энергетическая ценность белков, ккал/г;
у
m
- массовая доля углеводов в продукте, г/100 г;
у
K
- энергетическая ценность углеводов, ккал/г;
ж
m
- массовая доля жиров в продукте, г/100 г;
ж
K
- энергетическая ценность жиров, ккал/г;
к
m
- массовая доля органических кислот в продукте, г/100 г;
к
K
- энергетическая ценность органических кислот, ккал/г;
с
m
- массовая доля этилового спирта в продукте, г/100 г;
с
K
- энергетическая ценность этилового спирта, ккал/г.
Достарыңызбен бөлісу: