Под редакцией профессора В. И. Максимова

ОБМЕН БЕЛКОВ
Белки имеют особое биологическое значение, так как 
являются носителями жизни. Они представляют собой ма-
териал, из которого строятся все клетки, ткани и органы, 
входят в состав ферментов, гормонов и т. д. Суточная по-
требность взрослого человека составляет 100–118 г. Белко-
вый оптимум — 80–100 г в сутки.
Все процессы в организме связаны с синтезом белка. 
Главную роль в синтезе белка играют нуклеиновые кис-
лоты ДНК и РНК. ДНК находятся в ядрах клеток (в хро-
мосомах), а РНК — в протоплазме клеток и ее структу-
рах (рибосомах). ДНК являются носителями информации 
о структуре белка, т. е. образцом (матрицей), с которого 
снимается копия. РНК передают информацию с ДНК на 
рибосомы, где и происходит образование новых белковых 
молекул.
Белки и нуклеиновые кислоты выполняют важней-
шую функцию в организме. Обмен белков, как и всякий 
обмен, протекает в 3 фазы:
1) расщепление белков в желудочно-кишечном тракте 
и всасывание продуктов расщепления;
2) превращение всосавшихся продуктов в организме 
и образование специфических для данного организма бел-
ков, гормонов, ферментов и т. д.;
3) выделение из организма конечных продуктов обме-
на белков.
Превращение белков начинается в желудке под дей-
ствием ферментов. Они расщепляются до полипептидов, 
пептидов и частично аминокислот. Дальнейшее расщепле-
ние белков, полипептидов и пептидов происходит в кишеч-
нике под действием ферментов до аминокислот, которые 
затем всасываются в кровь. Аминокислоты с кровью до-
ставляются в клетки тканей и органов. Прежде всего они 
поступают в печень.
В печени и других органах и тканях аминокислоты 
используются для синтеза белка, свойственного данно-
му организму. В печени синтезируются белки плазмы 
крови (альбумины, частично глобулины, фибриноген и 
БИОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА
312

протромбин), белки печеночной ткани, которые исполь-
зуются на ее восстановление. В тканях органов синтези-
руются белки (в каждой ткани свой белок), используемые 
на восстановление собственных белков. Считают, что по-
ловина всего азота организма обменивается на новый в те-
чение 5 суток.
Одновременно в организме (тканях) происходит рас-
пад собственных белков. При этом образуются аминокис-
лоты, которые поступают в кровь. Образовавшиеся ами-
нокислоты, наряду с аминокислотами, поступающими из 
пищеварительного тракта, включаются в новые обменные 
реакции и используются для синтеза белков тканей орга-
низма.
Аминокислоты в организме не откладываются, поэтому 
нормальное протекание белкового обмена характеризуется 
азотистым равновесием, т. е. количество азота, поступивше-
го с едой, соответствует количеству азота, выделенному из 
организма. Излишки аминокислот, поступающих с пищей, 
в печени могут превращаться в жиры и углеводы.
Все аминокислоты подразделяются на заменимые и 
незаменимые. Незаменимые аминокислоты не могут быть 
синтезированы в организме из поступившего с едой белка, 
заменимые могут быть синтезированы. Для синтеза белка 
в организме необходим определенный набор заменимых и 
незаменимых аминокислот.
Известно 10 незаменимых для человека аминокислот: 
лизин, триптофан, гистидин, фенилаланин, лейцин, изо-
лейцин, метионин, валин, треонин, аргинин.
В зависимо-
сти от содержания аминокислот поступающие в организм 
белки делят на полноценные (содержат все незаменимые 
аминокислоты) и неполноценные.
Конечными продуктами превращения белков в орга-
низме являются аммиак, который в печени превращается 
в мочевину, мочевина, креатинин (образуется из нуклеи-
новых кислот), мочевая кислота, углекислый газ и вода.
Азотистые соединения выводятся через почки с мо-
чой, через кожу с потом, углекислый газ — через легкие и 
кожу; вода — через почки, кожу и легкие.

жүктеу/скачать 4,35 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: