Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
Табиғи тағамдық бояғыштардағы бояғыш заттың мөлшерін
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
|
Табиғи тағамдық бояғыштардағы бояғыш заттың мөлшерін анықтау Қоюланған энобояғыш жүзімнің қара сұрыптарының сығындыларынан алынатын қызыл тағамдық бояғыш зат . 108 Бұл анықтау келесі жолмен жүзеге асырылады: амарантты бояғыш пастасы 5 - 8г мөлшерінде қайнағанға дейін қыздырылған суда ерітеді, салқындатады, сыйымдылығы 1000мл өлшеуіш колбаға апарады жəне белгіге дейін сумен сұйылтады, алынған ерітіндіні сыйымдылығы 250-300 мл конустық колбаға енгізеді, оны тығынмен тығыз жабады, оның бір тесігіне колбаның түбіне дейін өтетін шыны түтік салынған, басқа тесікке диаметрі кемінде 8мм болатын қысқа шыны түтік салынған. Бояғыш ерітіндісіне ауаны ығыстыру үшін СО 2 тоғын 5минут бойы өткізеді; СО 2 тоғын тоқтатпай, кең түтікше арқылы колбаға 25мл концентрацияланған НСl , 25 мл 0,1 хлорлы қалайы ерітіндісін құяды жəне барлық сұйықтық ағартылғанға дейін қайнатады. СО 2 өткізуді жалғастыра отырып, сұйықтықты 1мл 10 %- дық KJ ерітіндісінің жəне 2 -3 мл 1% - дық крахмал ерітіндісінің қатысуымен K 2 Cr 2 O 7 ерітіндісімен салқындатып, титрлейді. Осы жағдайларда 100 мл амарант ерітіндісінің орнына 100 мл су алып, жалаң тəжірибе жүргізеді [12]. Куркума – спиртті сығынды Бұл сары бояғыштағы бояғыш заттың мөлшерін А провитаминді анықтау үшін қолданылатын əдіс бойынша анықтайды. Əдіс K 2 Cr 2 O 7 1000 мл суға үш рет кристалданған 360мг болатын стандартты ерітінді бойынша бояғыш ерітіндісін колориметриялауға негізделген, осы ерітіндінің 1мл түсі бойынша 2,08мкг/мл каротинге сəйкес келеді (куркуманың сары бояғыш заты каротиноидтар деп аталатын органикалық қосылыстарға жатады) [12]. Колориметрлеуді фотоэлектроколориметрде көк - күлгін жарық сүзгісі кезінде жүргізеді. Калибрлі қисық алу үшін, стандартты ерітінді өлшенеді, бір бюреткалар саны 45, 40 мл өлшеу колбаға сыйымдылығы 50 мл таңбаға дейін спирт қосады. Алынған ерітінділерде кюветканың 1 см қалың қабатына толтыра отырып, оптикалық тығыздықты анықтайды. Кесте 2.1- де стандартты ерітіндіні еріту жəне сəйкесінше бояғыш заттың мөлшерін анықтағанда пайдалануға болатын оптикалық тығыздық деректері келтірілген. Кесте 2. 1. Əртүрлі сұйылтылған K 2 Cr 2 О 7 ерітінділерінің жəне тиісті концентрациядағы каротин ерітінділерінің оптикалық тығыздығы Стандартты ерітіндіні спиртпен араластыру, мл 1 мл ерітіндідегі K 2 Cr 2 О 7 мкг мөлшері 1 мл ерітінді каротиннің (мкг) санына сəйкес Оптикалық тығыздығы, 1,0 50+0 360 2,08 0,307 45+5 324 1,87 0,281 40+10 288 1,66 0,260 35+15 252 1,46 0,226 30+20 216 1,25 0,199 25+25 180 1,04 0,159 109 Бұл анықтау келесі жолмен жүзеге асырылады: амарантты бояғыш пастасы 5 - 8г мөлшерінде қайнағанға дейін қыздырылған суда ерітеді, салқындатады, сыйымдылығы 1000мл өлшеуіш колбаға апарады жəне белгіге дейін сумен сұйылтады, алынған ерітіндіні сыйымдылығы 250-300 мл конустық колбаға енгізеді, оны тығынмен тығыз жабады, оның бір тесігіне колбаның түбіне дейін өтетін шыны түтік салынған, басқа тесікке диаметрі кемінде 8мм болатын қысқа шыны түтік салынған. Бояғыш ерітіндісіне ауаны ығыстыру үшін СО 2 тоғын 5минут бойы өткізеді; СО 2 тоғын тоқтатпай, кең түтікше арқылы колбаға 25мл концентрацияланған НСl , 25 мл 0,1 хлорлы қалайы ерітіндісін құяды жəне барлық сұйықтық ағартылғанға дейін қайнатады. СО 2 өткізуді жалғастыра отырып, сұйықтықты 1мл 10 %- дық KJ ерітіндісінің жəне 2 -3 мл 1% - дық крахмал ерітіндісінің қатысуымен K 2 Cr 2 O 7 ерітіндісімен салқындатып, титрлейді. Осы жағдайларда 100 мл амарант ерітіндісінің орнына 100 мл су алып, жалаң тəжірибе жүргізеді [12]. жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|