3-кестеде қауын тұқымы майының құрамында қанықпаған, физиологиялық құнды май қышқылдары 85% - ға дейін, ал асқабақ тұқымының қосалқы липидтерінде олардың мөлшері 80,65% - ға дейін жететінін көруге болады. Олардың шамамен 65% және 40% полиқанықпаған май қышқылдары. Бұл қышқылдар маңызды немесе маңызды май қышқылдары деп те аталады. Сонымен қатар, асқабақ майында қауын майына қарағанда көп мөлшерде қаныққан қышқылдар бар, олардың арасында пальмитин қышқылын атап өтуге болады. Олеин және пальмитин қышқылдары жоғары майлар (мысалы, көрсетілген қышқылдардың қосындысы 50% жететін мақта майы) полимерленуге (кебуге) және тотығуға ең аз бейім екені белгілі
ӨНІМДІ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
Суық сығудың артықшылығы негізінен келесідей:
- суық сығымдалған май-жасыл және экологиялық таза тағамдық май. Өндіріс процесінде төмен температурада суық сығымдау технологиясының арқасында алынған суық сығымдалған май дәстүрлі майды тазарту процесін қажет етпейді, бұл суық сығымдалған май мен сілтінің, фосфор қышқылының тікелей байланысын болдырмайды және тазарту процесінде жоғары температурада майдың тұрақтылығын бұзады;
-суық сығу тағамдық майдың ерекше дәмін және Е дәрумені сияқты майда еритін әр түрлі қоректік құрамдарды мүмкіндігінше сақтайды, өйткені суық сығымдалған май келесі жолдармен алынады
сығу әдісі, еріткішпен экстракциялау процесі әдеттегі май алу процесінде алынып тасталады, осылайша май мұнай-химия еріткіштерімен тікелей байланысқа түспейді;
- суық сығымдау технологиясы-бұл қоршаған ортаға аз әсер ететін Май өндіру процесі. Төмен температуралы суық сығымдау технологиясының арқасында тазартусыз алынған суық сығымдалған май әртүрлі химиялық және техникалық шикізатты (мысалы, сілті, қышқыл, саз) тұтынуды, әртүрлі химиялық белсенді қалдықтармен (мысалы, сапонин, ағынды сулар) қоршаған ортаны ластауды және тазарту процесінде энергияны тұтынуды болдырмайтын жасыл өнімнің талаптарына сәйкес келеді.
