33
среднем до 30% своих клиентов, в большинстве же заведений число
посетителей снизилось на 60 и более процентов.
За исключением небольшого
числа очень модных ресторанов, чьи
обороты, в том числе и долларовые, не упали во время кризиса, прибыль
большинства заведений снизилась либо за
счет уменьшения числа клиентов,
либо за счет снижения маржи там, где предпочли сильно не повышать рублевые
цены, чтобы сохранить посетителей.
Многие рестораторы отмечают уменьшение средней суммы счета:
сегодня клиенты заказывают меньше, чем прежде, и смотрят на цену блюд в
первую очередь.
Руководители
ресторанов, которым практически не пришлось менять
привычный ритм работы в условиях общего кризиса, связывают личное
благополучное состояние ресторанов с их популярностью.
Часть гостей
перестала посещать рестораны, но появились клиенты из других заведений,
более дорогих. Однако опрос журнала «Ресторанный бизнес» свидетельствует,
что ресторанов, сохранивших докризисный уровень
продаж и практически не
прибегавших для этого к специальным мерам, считанные единицы.
Управляющим многих ресторанов для того, чтобы выжить во время
кризиса, пришлось быстро приноравливаться к новым условиям, снижать цены,
а значит, минимизировать расходы.
Достарыңызбен бөлісу: