34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной курсовой работе были освещены
основные проблемы и
тенденции развития предприятий питания в России. Начиная с того, что
истории развития ресторанного бизнеса еще со времен Киевской Руси, как
возникли первые
предприятия питания в России, как они назывались и
охарактеризовала некоторые из них. Существует стандарт,
который
устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие
требования к предприятиям питания различных типов и классов. Этот
с
тандарт
предусматривает следующие типы предприятий общественного питания:
ресторан, бар, кафе,
столовая, закусочная. При их определении учитывают
определенные факторы. В соответствии с основными типами предприятий
общественного питания я рассмотрела услуги, которые ими предоставляются. Я
рассмотрела состояние и перспективы развития
рынка услуг предприятий
питания на сегодняшний день. В ресторанах России предлагаются блюда
кухонь более 80 стран мира, и это немаловажный фактор в его развитии. Я
отразила результаты
социологического опроса, организованного журналом
«Витрина. Ресторанный бизнес», где высказали свое мнение профессиональные
участники рынка о ситуации в отрасли, ее основных проблемах и потребностях.
Также я изложила ситуацию на ресторанном рынке после финансового кризиса
1998 г. Прибыль большинства заведений снизилась за счет уменьшения числа
клиентов и им пришлось приноравливаться к новым условиям, снижать цены и
минимизировать расходы. Я осветила, какие
существуют требования к
туристским предприятиям питания и какие бывают формы организации
питания в ресторанах (зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол, кейтеринг).
Итак, можно сделать вывод, что ресторанный
бизнес продолжает
процветать и развиваться, постепенно выходит на мировой уровень, что
способствует развитию туристской индустрии в целом.
