Проблемы и перспективы развития

25 
-реконструкция и модернизация предприятий общественного питания; 
- развитие системы быстрого обслуживания; 
- развитие трактиров; 
- развитие специализированных предприятий питания; 
- организация питания малоимущих слоев населения; 
-обустройство 
Московской 
кольцевой 
автодороги 
(МКАД) 
предприятиями сервисной структуры, включая торговые комплексы с 
предприятиями питания. 
Несмотря на тяжелые последствия кризиса 1998 г. программа в 1999 г. 
выполнялась, сеть ресторанного бизнеса продолжала развиваться как по 
количеству, так и по специализации. 
В настоящее время в ресторанах города предлагаются блюда кухонь 80 
стран мира, в том числе французской, тибетской, монгольской, еврейской, 
немецкой, арабской, испанской, итальянской, японской, индийской, кубинской, 
китайской, болгарской, югославской, бразильской, мексиканской, грузинской, 
армянской, узбекской, украинской и др. Одновременно создаются сети 
предприятий с зарубежными кухнями: «Росингер» - испанская кухня, «Золотой 
дракон» - китайская, «Фудзи» - японская, «Макдоналдс» - американская. Тем не 
менее превалирует русская кухня – в 500 предприятиях общественного питания 
предлагаются блюда исконно русской кухни; в 280 – европейской кухни. 
Определенное предпочтение отдается также китайской и тибетской кухням. 
В настоящее время в Москве ощущается явный недостаток качественного 
быстрого питания. Существующие сети предприятий под марками «Стефф-
Холберг» и «Дэниш Кроун» перестали выполнять ту социальную задачу, 
которая на них возложена. 
Для развития системы быстрого питания в Москве правительство считает 
необходимым создание фирменных сетей быстрого питания, основанных на 
традиционно русской пище. Жители Москвы хорошо усвоили уроки 
американской, итальянской и восточной кухонь. Они хорошо знают, что такое 

26 
пита, буррито, пицца, шаурма, хот-дог, всевозможные бургеры и т.п. 
Атакованные рекламой многие были убеждены, что нет шоколада вкуснее 
«Марса» и «Сникерса», что только «Спрайт» и «Фанта» прекрасно утоляют 
жажду. Москва, как и вся страна, стала жертвой продуманной рекламной 
стратегии по выводу на наш рынок чуждых нам продуктов и напитков. 
Но положение не является абсолютно безнадежным. Значительное 
большинство жителей Москвы помнят, что были в свое время популярные 
кафе-шоколадницы, блинные, пельменные, пончиковые, пирожковые, чайные, 
кофейни, вареничные и т. п., в которых можно было достаточно быстро и 
дешево перекусить. Современные возможности позволяют превратить эти 
предприятия в современные, национально ориентированные кафе. Для этого 
есть все предпосылки: готовность и возможность вкладывать деньги в развитие, 
национальный менеджмент и маркетинг мирового уровня. 
В Москве есть рестораны, понимающие нужды города и готовые 
инвестировать проекты по созданию сети предприятий быстрого питания, в том 
числе мобильных. Правительство поддерживает эти идеи, тем более что 
продукция, реализуемая в таких предприятиях, доступная населению с низким 
уровнем дохода. Особое внимание правительство Москвы уделяет развитию 
малого бизнеса в общественном питании. По данным 1998 г. на долю малого 
бизнеса в общественном питании приходилось до 35% розничного 
товарооборота. Численность малых предприятий в общественном питании 
составляет до 40% всех имеющихся. В данном секторе экономики занято почти 
25 тыс. человек. В 1998 г. доля пополнения бюджета Москвы поступлениями от 
малых предприятий потребительского рынка и услуг составила 15,3%. 
Малые предприятия общественного питания оказались наиболее 
привлекательны для инвестиций. Удельный вес вложений в малые предприятия 
потребительского рынка по отношению к объемам инвестиций всей сферы 
малого предпринимательства города составил 49,9% или 8,5 млрд руб. Активно 

27 
осуществлялись новое строительство, реконструкция и модернизация 
предприятий питания, в том числе ресторанов. 
Это 
стало 
возможным 
в 
результате 
поддержки 
малого 
предпринимательства правительством Москвы. Льготами по налогу на 
прибыль, арендной плате, коммунальным платежам воспользовалось в 1998 г. 
около 3 тыс. предприятий питания. На эти цели, т. е. на оплату льгот, городом 
израсходовано около 1 млрд руб. в 1999 г. для малых предприятий, входящих в 
реестр субъектов малого предпринимательства Москвы, были сохранены без 
изменений действовавшие ранее ставки арендной платы. 
Вместе с тем резервы, заложенные в малом предпринимательстве, 
используются не в полной мере. Требует более широкого распространения 
такая перспективная форма долгосрочной аренды оборудования, транспортных 
средств и других видов имущества для малых предприятий, как лизинг. В 
недостаточной степени применяется метод контрактного сотрудничества малых 
предприятий с фирмами, предоставляющими им право ведения бизнеса с 
использованием своей марки (франчайзинг). Требуют изучения и оценки 
эффективности индивидуальные и семейные формы малого бизнеса и 
перспективы их развития. 
Расширялся ассортимент предоставляемых в предприятиях питания услуг 
– это и бизнес-ланчи, развлечение детей, часы фортуны (на все напитки скидки 
50%), организация обучения кулинарному мастерству, консультации 
специалистов по сервировке столов, упаковка блюд на вынос и много других 
различных услуг. 

жүктеу/скачать 0,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: