Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства
Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2018. №2
жүктеу/скачать 342,17 Kb. Pdf көрінісі
|
66-80-1-PB
«Сүндеттеу» салт-дәстүрі
- Бұл бет үшін навигация:
- Нәтижелері және талқылаулар Дайын макарондардың сапа кӛрсеткіш- тері және олардын сапасын анықтау.
|
Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2018. №2. 67 Алынатын судың температурасына бай- ланысты суық суға иленген қамыр - судың температурасы 18-20 °С; жылы суға иленген қамыр - судың температурасы 60 °С-қа дейін; ыстық суға иленген қамыр - судың темпера- турасы 75 °С-дан жоғары деп бӛледі. Нәтижелері және талқылаулар Дайын макарондардың сапа кӛрсеткіш- тері және олардын сапасын анықтау. Дайын макарондардан сынама алудың тәсілдеріне МЕМСТ 14849-92 берілген. Макарон шығара- тын мекемелер ӛз ӛнімдерін стандартты та- лаптарға сай шығарып, оның әр партиясының сапасы кӛрсетілген белгілі құжаттарды толтырады. Осы құжатта: макарон шығарылған мекеменің аты, кімге бағынатыны, орналасқан каласы, облысы; макарон ӛнімнің толық аты, сорты; шығарылған кұні; 13% ылғалдылықтағы таза салмағы және салынған ыдысымен бірге ӛлшенген салмағы; Зертханалық талдаудың нәтижесі: ылғалдылығы, қышқылдығы, беріктігі кӛр- сетіліп жазылады. Тұтынушылар немесе қабылдаған ме- кеме макарон ӛнімдерінің сапасын қайтадан стандартты тәсілдерде тексеруге қақысы бар (кесте 3). Кесте 3 - «Байсерке АГРО» ЖШС-дегі макарон ӛнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптары Ӛнім Түрлері Кӛрсеткіштер Рұқсат етілетін Деңгейлер мг/кг, аспайды Нәтижелері Макарон бұйымдарына арналған Улы элементтер: Қорғасын 0,5 0,2 Тотияйын 0,2 Жоқ Кадмий 0,1 0,09 Сынап 0,03 0,01 Микотоксиндер: афлатоксин В1 0,005 Жоқ Дезоксиниваленол 0,7 0,2 Т-2 токсин 0,1 Жоқ Зеараленон 1,0 0,5 Пестицидтер: Гексахлорциклогексан (а, в,у –изомерлер 0,5 Жоқ ДДТ мен оның метаболиттері 0,02 Жоқ 0,05 Жоқ Гексахлорбензол 0,01 Жоқ сынап органикалық пестицидтер рұқсат етілмейді Жоқ 2,4-Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер рұқсат етілмейді Жоқ Радионуклидтер Бк/кг: цезий-137 50 30 стронций-90 30 15 Астық қорларының зиянкестерімен ластану мен зақымдану рұқсат етілмейді Жоқ «картоп ауруының» қоздырғыштарымен зақымдануы 1.103 Жоқ Ең үлкен сызықты ӛлшеуде жекелеген бӛлікшелерінің ӛлшемдері 0,3 мм және/немесе массасы 0,4мг-нан артық емес металломагинтті қоспа 3,0 Жоқ Aвтopдың қoлжaзбacы бoйыншa cынaқ xaттaмacы, «Байсерке АГРО» ЖШС-дегі макарон ӛнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптары ҚР СТ МЕМСТ Р 51301-2005 «Тамақ ӛнімдері және азық-түліктік шикізат. Улағыш элементтердің (кадмий, қорғасын, жез, мырыш) болуын анықтаудың инверсионды- вольт-амперметрлік әдістері» арқылы анықталған нәтижелері. |