Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства
Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2018. №2
жүктеу/скачать 342,17 Kb. Pdf көрінісі
|
66-80-1-PB
«Сүндеттеу» салт-дәстүрі
- Бұл бет үшін навигация:
- Қорытынды Сонымен қорыта келе, ЖСШ "Байсерке- Агро"
|
Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2018. №2. 68 Макарон ӛнімдерін ӛндіруде қолданы- латын шикізаттарын, ұнның макарондық қа- сиеттерін, макарон жасайтын қамырды да- йындаудың, сонымен қатар дайын макарон- дардың сапа кӛрсеткіштері және олардын са- пасын анықтау тәсілдерінің стандарт талапта- рына сай болуы. Макарон ӛнімдерінің қауіп- сіздігі мен сапасына қатысты тұтынушы- ларды жаңылыстыруға әкелетін іс-әрекеттер- дің алдын алу мақсатында, макарон ӛнімде- рінің нарығына қатысушылар сатып алушы- ларға және (немесе) тұтынушыларға макарон ӛнімдері қауіпсіздігі мен сапасы кӛрсеткіш- тері туралы толық әрі дұрыс ақпараттарының қамтылуын бақылау. Қорытынды Сонымен қорыта келе, ЖСШ "Байсерке- Агро" макарон ӛнімдерін ӛндіру кезіндегі ор- ганолептикалық кӛрсеткіштері: сыртқы түрі, дәмі және иісі, нан жұмсағының құрамы бел- гіленген талаптарға сай болып шықты. Түсі ақшыл сарыдан қоңырға дейін. Қышқылдығы. Бидай ұнынан жасалған қышқылдығы 2,5-7%, қара бидай ұнында 12%, қара бидай және би- дай ұнында 9%. Қышқылдық макарон ӛнім- дерінің дәміне әсер етеді. Қауіпсіздік көрсет- кіштері. Токсикалық элементтер, микоток- синдер, пестицидтер, радионуклеидтер МТБ нормасына сәйкес. "Байсерке-Агро" ЖСШ-де бӛтен минералды қоспасы бар, кӛгерген, мы- жылған және т.б. ақаулары бар макарондар сатылуға жіберілмейді. ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 1. Смагұлов А.Қ., Сағындыков Қ.А., Тӛреханов А.Ә. ж.б. Ауыл шаруашалық ӛнім- дерінің сапасын сараптау және бақылау. Оқулық. – Алматы: ИП «Сагаутдинова», 2005. – 389 б. 2. Медведев, Г. М. Технология макаронного производства. / СПб.: Гиорд. – 2005 – 308 с. 3. Кекк. В.В., Прохасько Л.С. Аптрахимов Д.Р., Боган В.И. Оценка качества макаронных изделий // Молодой ученый. – 2015.- №5 (85). –С. 155-158. 4. Коргина Т.В., Осипова Г.А. Сечина Д.С. Расширение ассортимента макаронных изделий за счет использование растительного сырья // Хлебо- продукты. -2014. -№4.-С.39-42. 5. Искакова Г.К. Технология макаронного производствая: Сырье и материалы. Учебное посо- бие. – Алматы: Полиграфия- сервис 0 К , 2014.- 208 с. УДК 664.6/.7 МРНТИ 65.33.29 жүктеу/скачать 342,17 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|