Содержание
Введение 3
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 8
2. Характеристика студенческой столовой 13
3. Полуфабрикаты арабской кухни 19
4. График загрузки арабских полуфабрикатов для студенческого зала 27
Заключение 29
Список использованной литературы 31
Введение
Актуальность темы: Общественное питание — это отрасль хозяйства, основу которой составляют предприятия общественного питания, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления, которые различаются по типам, специализации и классам. Общественное питание — одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая начало в первобытном обществе и продолжающая свое развитие в настоящее время. В процессе развития общественного питания происходили всевозможные преобразования, увеличивались объемы перерабатываемой продукции, оказываемых услуг, менялись показатели и подходы, характеризующие и определяющие значение, состояние и уровень развития общественного питания.
Основная роль общественного питания заключается в удовлетворении потребности населения в питании. Реализация данной роли очень важна, так как правильно организованное питание на предприятиях ведет к повышению работоспособности; питание в учебных заведениях влияет на формирование здоровья нации; качественно организованное питание в больницах способствует выздоровлению больных. Организация питания населения во внерабочее время, осуществляемая, как за счет реализации готовых блюд на предприятиях питания, так и полуфабрикатов через отделы кулинарии, сокращает затраты времени на приготовление пищи и способствует облегчению домашнего труда. Блюда арабский кухни стали интернациональными, а их названия - нарицательными: шашлык, суп-харчо, лобио (фасоль с бараниной). Такие популярные блюда как чахохбили - блюдо из курицы и жареным луком, хачапури - сырные ватрушки - это визитная карточка арабский национальной кухни.
Следует отметить, что за арабским столом гораздо важнее не количество вина, а е его качество (гостям всегда подносят лучшее вино в доме). Существует в Арабии и свой праздник вина, который приходится на середину сентября. Все, даже дети, собирают виноград в большие корзины и вялят гроздья на солнце. Из первосортного винограда делают молодое вино маджари. Его пьют сразу, как только оно готово, не дожидаясь многолетнего созревания. Главными и интереснейшими в Арабии считаются мясные блюда. Они могут быть приготовлены из разного мяса, не отдавая предпочтения какому-то одному, как это замечено в других национальных кухнях Кавказа и Закавказья. Это и свинина (мужужи), баранина (чанахи), говядина (харчо) и домашняя птица (чахохбили). Существует даже такой "рецепт": внутрь туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка -- индейку, в индейку -- гуся, в гуся -- утку, в утку -- цыпленка. Пространство между этими животными и внутри них заполняют пряными травами - кинзой, базиликом, эстрагоном, луком-пореем, мятой, пересыпанной красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это огромное жаркое готовят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей, жаря в течение нескольких часов. Верхний слой его, конечно, обугливается, так что часть мяса пропадает, зато внутри такое изобилие сока, такой потрясающий аромат, что по сочности и тонкости вкуса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.
Хорошо спланированная и питательная диета очень важна для здоровья. Государственная политика в области здорового питания предусматривает реализацию ряда мер по удовлетворению потребностей различных групп населения в рациональном здоровом питании с учетом традиций, условий окружающей среды и в соответствии с требованиями медицинской науки.
Приоритетным направлением с точки зрения новых экологических условий и проводимых в Казахстане реформ, направленных на интеграцию страны в Мировое экономическое сообщество, является обеспечение продовольственной безопасности страны, что предполагает обеспечение населения продовольствием не менее чем на 70 процентов отечественного производства, что свидетельствует о тенденции к снижению калорийности и повышению пищевой ценности продуктов питания.
Пища является естественной частью окружающей среды и играет важную роль в поддержании здоровья. Правильное и сбалансированное питание необходимо для нормального роста и развития, иммунитета и высокой умственной и физической работоспособности.
Главной движущей силой прогресса является борьба за повышение социального комфорта, основанная на улучшении количества и качества продуктов питания, проблема продовольственной безопасности становится одной из наиболее приоритетных и актуальных социально-экономических проблем мирового сообщества, находящихся в центре внимания ООН.
Продовольственная безопасность важна для экономики во все времена и во всех странах. Однако в последнее время его роль расширилась, пока люди не заговорили о безопасности пищевых продуктов — это термин, который часто встречается в политической и экономической литературе.
В последнее время рынок значительно вырос за счет расширения ассортимента, появления новых видов отечественной и импортной продукции из стран СНГ и дальнего зарубежья. В новых условиях основной задачей товароведов является проведение товароведческой экспертизы, идентификация товаров, выявление контрафактной продукции, обеспечение реализации населению качественных, здоровых и экологически безопасных продуктов питания. Кроме того, вступление Республики Беларусь во Всемирную торговую организацию (ВТО) требует адаптации и гармонизации национальных и межгосударственных нормативных правовых актов в области технического регулирования с международными и европейскими актами.
Полуфабрикаты - это различные мясные продукты, которые продаются готовыми к употреблению.
Мясные полуфабрикаты пользуются большим спросом у населения, поэтому перед мясной промышленностью стоит задача значительно увеличить их производство.
Мясоперерабатывающая промышленность стремительно развивается. Конкуренция на рынке очень высока. Компании разрабатывают новые и усовершенствованные продукты, открывают новые вкусы, тратят много денег на продвижение своих брендов на белорусском рынке и выходят на рынки других стран. К сожалению, уровень развития белорусских производителей сегодня не так конкурентоспособен, как у основных игроков. Чаще всего стремление местных компаний производить дешевую продукцию идет в ущерб качеству. Чтобы повысить конкурентоспособность своей продукции, белорусские производители стали использовать в производстве дорогостоящее сырье и новые технологии.
Индустрия общественного питания развивается, растет число заведений, улучшается качество обслуживания. Предприятия общественного питания стали неотъемлемой частью нашей жизни. Общественное питание предоставляет населению качественное питание, позволяет более рационально использовать рабочее время (удобное время для бизнес-ланча), образует рабочие места для населения (обеспечивая населению занятость), предоставляет населению досуг. Основными задачами общественного питания в настоящее время являются создание условий для развития экономики и обеспечения культурно-развлекательной жизнедеятельности человека. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но стоит отметить, что наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Достарыңызбен бөлісу: |
