Байланысты: «Расчет полуфабрикатов арабской кухни для студенческой столовой при объеме переработки 720 кг. сырья в день» (1)
Мясной цех Мясной цех предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов.
Оборудование в цехе устанавливается в виде технологической линии вдоль стен в следующей последовательности:
ящик - носилки для мяса;
стойка для подвешивания мясных туш (с лужёными или хромированными крючками);
ванна производственная; оборудованная щёткой-душем;
колода со столом для разрубки мяса;
производственные столы для обработки мяса;
передвижные ванны;
мясорубка;
универсальная кухонная машина для мясных цехов;
машина для формовки котлет;
стол производственный с весами для приготовления полуфабрикатов;
стеллаж передвижной;
шкаф холодильный;
товарные весы.
На производственном столе для приготовления полуфабрикатов устанавливаются циферблатные весы.
В цехе вывешиваются следующие стенды:
санитарные требования при обработке продуктов в столовых
образцы клеймения мяса;
первичная обработка мяса в студенческой столовой;
расшифровка маркировки банок с мясными консервами;
техническая характеристика механических мясорубок, правила эксплуатации и техника безопасности;
таблица средних норм отходов при обработке мяса и выходов полуфабрикатов;
инструкции по правилам эксплуатации технологического оборудования, установленного в цехе;
Кроме этого над каждым видом немеханического оборудования вывешиваются таблички, определяющие его предназначение. По возможности рубка мяса может производиться непосредственно на продовольственном складе на куски 2 - 3 кг, которое доставляется в столовую в разрубленном виде. При этом из мясного цеха убирается стойка с лужеными или хромированными крючьями для подвешивания мясных туш и колода со столом для разрубки мяса.
