«Расчет полуфабрикатов арабской кухни для студенческой столовой при объеме переработки 720 кг сырья в день»
жүктеу/скачать 56,64 Kb.
|
«Расчет полуфабрикатов арабской кухни для студенческой столовой при объеме переработки 720 кг. сырья в день» (1)
Список использованной литературы1. Журнал "пищевая промышленность", 2/2007. 2. Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мяса и мясопродуктов.- Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2001-192 С. 3. Галькович Р. С., Сабиров А. М. блюда из курицы. - Издательство" Красноярский рабочий " 1989 г. 4. Алексеев Ф. выращивание индюшат / / птицеводство, 1993. № 4 5. Н. С. Митрофанов, Ю. А. Плясов, Е. Г. Шумков и др.-М.: Агропромиздат – 1990. - 303 с. 6. А. Черекаева мясо и мясные блюда. Алма-Алматы, "Кайнар", 1979. 224 с. 7. Содержание и разведение кур К. Шима и т. Ли (1984) 8. Поскребышева Г. И. блюда из птицы. - М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004 (вкусно приготовлено). 9. Матросова С. И. технохимический контроль в мясоперерабатывающей промышленности. - М.: пищевая промышленность, 1977. - 183 С. 10. Птицеводство (К. Шим, Пос. Вохра, 1984) 11. Ковалев Н. И., Кравцова В. А., Куткина М. н. технология приготовления пищи-М.: деловая литература 2001. 12.Статья. Канд. тех. доктор наук А. Ю. Максимов, канд. тех. наука Б. В. Кулишев, А. А. Максимов, ГУ НИИ птицефабрики. Оригинал:" мясная индустрия " №8, 2002 г. оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы. 13. А. Г. Волкова, М. А. Подлегаев, В. Н. Русаков, Е. Ф. Цысс методы производственно-технического контроля и оценки качества мяса, мясной и птицеводческой продукции, М.: "пищевая промышленность", 1974. 14.Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А.Журавская технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. Учебное пособие, М.: Колос, 2001 – - 174 С. 15. микробиологические показатели горячих блюд из птицы. ГОСТ 30519-97, ГОСТ 30518-97, ГОСТ 28560-90, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.2-94. 16. ГОСТ 7702.0-74-мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. - М. 17. Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясопродуктов. - М.: легкая и пищевая промышленность, 2000. - 378 с. 18. Ковалев Н. И., Гришин п. д."Технология приготовления пищи" 19. Бесланеев Э. В., Жуков А. А.-учебное пособие по товароведению и экспертизе товаров животного происхождения, Нальчик-2007. КБГСХА 20. Новоженов Ю. М. кулинарная характеристика блюд: учеб. для среднего. ПТУ. -2-е изд., перераб. и дополнительно. - М.: Высшая. шк., 1987 г. Анапьев А. А. журнал "Общественное питание" № 3 1988 г. 21. Матюхина З. П. основы физиологии питания. М.: Высшая школа 1999. 22.Д. И. Граве. В. С. Михайлов "резервы растительной пищи" К. Штиинца 1996 г. 23. Журавская Н. к., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 291 С. 24. Гигиенические требования безопасности и качества пищевой продукции. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. - М., 2001 25. Бектурганова А. А., Омаралиева А. М., Курмангалиева Д. Б. технология отраслей пищевой промышленности. Учебное пособие. - Астана. С. 2007-527. 26. Справочные таблицы аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под редакцией проф., доктор техн. Доктор наук И. М. Скурихина проф. Наука М. Н. Волгарева. -2-е изд., перер. и мяч. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 С. 27. Золин В. П. "технологическое оборудование предприятий общественного питания" 28. Сергеев А. Д. "организация производства на предприятии общественного питания" 29. Базарова В. И. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1986. - 295 С. жүктеу/скачать 56,64 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|