Расширение фермы для производства кобыльего молока (кумыс), сухого кумыса

Расширение фермы для производства кобыльего молока (кумыс), сухого кумыса

жүктеу/скачать 1,06 Mb. Pdf көрінісі бет 15/26 Дата 21.03.2023 өлшемі 1,06 Mb. #172907 түрі Анализ

Расширение фермы для производства кобыльего молока (кумыс), сухого кумыса 18  последняя - в 8 ч вечера. Но ведь накопление молока в вымени продолжается  и ночью. Оно не пропадет. Это самое отрадное время для жеребят. Они по  ночам отсасывают молоко.  Технология доения кобыл.  Применяют два способа доения - ручной и машинный. Начинают доить на  20 -30-ый день после выжеребки. Доят обычно подсосным методом, т.е.  ночью молоко высасывает жеребенок, а днем его выдаивают. Первые 3 дня  кобыл доят по 2 раза в сутки. Затем через каждые три дня прибавляют по  одной дойке и доводят до 4 - 9 доений в сутки.  Бактерицидная фаза и температура хранения кобыльего молока.  Кобылье молоко, применяемое для производства кумыса, не подвергается  тепловой обработке, поскольку, даже при низкой температуре пастеризации  неизменно появляется посторонний привкус. Поэтому пастеризация молока в  кумысоделии считается нежелательной.    Технология производства кумыса  Для производства кумыса из кобыльего молока используют жирное  молоко от здоровых кобыл. Оно должно быть чистое без посторонних  привкусов и запахов, кислотностью не выше 7Т. Парное молоко смешивают с  закваской: на две части молока берут примерно одну часть закваски, чтобы  смесь имела кислотность около 45-55Т и температуру 26-28С. Заквашенное  молоко перемешивают 20минут, а затем выдерживают 1,5-3 часа при 26-28С,  пока кислотность не поднимется до 65-79Т. Затем смесь вымешивают в  течение 1 ч. и разливают в бутылки, плотно закрывая пробками.  Бутылки с кумысом ставят в холодильную камеру при 6-10С для  созревания. В зависимости от продолжительности созревания кумыс  подразделяют на слабый, который созревают одни сутки, средний - 2,  крепкий - 3сут. Кумыс имеет своеобразный кислый вкус и запах, жидкую  консистенцию, так как при кислотной коагуляции казеин не образует  плотного сгустка. Кислотность слабого кумыса 70-80Т, среднего-81-100,  крепкого-101-120Т, спирта содержится соответственно 1; 1,5 и 2,5-3%. Цвет  молочно-белый с голубоватым оттенком.  Технология получения сухого кумыса (порошка)    Технология производства сухого молока состоит из нескольких этапов, на  каждом применяется соответствующее оборудование.  жүктеу/скачать 1,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу: