Расширение фермы для производства кобыльего молока (кумыс), сухого кумыса


Расширение фермы для производства кобыльего молока (кумыс), сухого кумыса



Pdf көрінісі
бет15/26
Дата21.03.2023
өлшемі1,06 Mb.
#172907
түріАнализ
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   26
Байланысты:
Biznes plan RasshirenieFermyDlyaProizvodstvaKobylegoMoloka Kumys SukhogoKumysa

Расширение фермы для производства кобыльего молока (кумыс), сухого кумыса
18 
последняя - в 8 ч вечера. Но ведь накопление молока в вымени продолжается 
и ночью. Оно не пропадет. Это самое отрадное время для жеребят. Они по 
ночам отсасывают молоко. 
Технология доения кобыл. 
Применяют два способа доения - ручной и машинный. Начинают доить на 
20 -30-ый день после выжеребки. Доят обычно подсосным методом, т.е. 
ночью молоко высасывает жеребенок, а днем его выдаивают. Первые 3 дня 
кобыл доят по 2 раза в сутки. Затем через каждые три дня прибавляют по 
одной дойке и доводят до 4 - 9 доений в сутки. 
Бактерицидная фаза и температура хранения кобыльего молока. 
Кобылье молоко, применяемое для производства кумыса, не подвергается 
тепловой обработке, поскольку, даже при низкой температуре пастеризации 
неизменно появляется посторонний привкус. Поэтому пастеризация молока в 
кумысоделии считается нежелательной. 
 
Технология производства кумыса 
Для производства кумыса из кобыльего молока используют жирное 
молоко от здоровых кобыл. Оно должно быть чистое без посторонних 
привкусов и запахов, кислотностью не выше 7Т. Парное молоко смешивают с 
закваской: на две части молока берут примерно одну часть закваски, чтобы 
смесь имела кислотность около 45-55Т и температуру 26-28С. Заквашенное 
молоко перемешивают 20минут, а затем выдерживают 1,5-3 часа при 26-28С, 
пока кислотность не поднимется до 65-79Т. Затем смесь вымешивают в 
течение 1 ч. и разливают в бутылки, плотно закрывая пробками. 
Бутылки с кумысом ставят в холодильную камеру при 6-10С для 
созревания. В зависимости от продолжительности созревания кумыс 
подразделяют на слабый, который созревают одни сутки, средний - 2, 
крепкий - 3сут. Кумыс имеет своеобразный кислый вкус и запах, жидкую 
консистенцию, так как при кислотной коагуляции казеин не образует 
плотного сгустка. Кислотность слабого кумыса 70-80Т, среднего-81-100, 
крепкого-101-120Т, спирта содержится соответственно 1; 1,5 и 2,5-3%. Цвет 
молочно-белый с голубоватым оттенком. 
Технология получения сухого кумыса (порошка) 
 
Технология производства сухого молока состоит из нескольких этапов, на 
каждом применяется соответствующее оборудование. 




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   26




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет