Реферат пән бойынша: Ғылыми зерттеу негіздері Тақырыбы: «Май рафинациясы»
Өсімдік майларын тазалау (рафинациялау)
жүктеу/скачать 468,71 Kb.
|
реферат Ания
- Бұл бет үшін навигация:
- Зығыр,зәйтүн майларын рафинациялау.
| Өсімдік майларын тазалау (рафинациялау).
Өсімдік майын өңдеу – престеу немесе экстракциялау арқылы алынған шикі өсімдік майының тауарлық сапаға жеткізілуін және осы май жіберілетін тамақ немесе өнеркәсіптік өңдеу аймағының талаптарына сәйкес келуін қамтамасыз ету үшін қолданылатын технологиялық әдістердің жиынтығы. Тазартылған май маргарин өнімдерін өндіруде (маргарин және майонез формулаларында сұйық фракция ретінде), нан пісіру, кондитерлік, консервілеу, тамақ концентраттары өнеркәсібінде, өнеркәсіптік өңдеу үшін (сабын, глицерин, май қышқылдарын гидрлеу өндірісі, кептіру майлары) үшін қолданылады. Өсімдік майын өңдеу негізгі мақсаты майдан ілеспе заттар мен кейбір бөгде қоспаларды жою болып табылатын процестерді біріктіреді. Ассоциацияланған заттарға тұқымда пісу процесінде түзілетін және оны майлы дақылдар шикізатынан алу кезінде майға өтетін заттар жатады. Бұл фосфатидтер, балауыздар, көмірсулар, бос май қышқылдары, бояғыштар және т.б. Қоспалар – май өңдеу кезінде енетін заттар. Толық тазарту қоспасыз, ерекше дәмі, иісі және түсі жоқ бос май қышқылдарының белгіленген минималды мөлшерімен май алуды қамтамасыз етеді. Еуропалық экономикалық қоғамдастық елдерінде қабылданған стандарттарға сәйкес мұндай мұнайға РБД (тазартылған, ағартылған, дезодорацияланған) деп белгіленеді, бұл мұнайдың тазартылғанын білдіреді (бұл жағдайда тазарту деп біз ағартылған және дезодорацияны айтамыз. Зығыр,зәйтүн майларын рафинациялау. Зәйтүн майының пайдалы қасиеттері мен қасиеттерін жоғалтпай ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз ету, сондай-ақ ащылық деңгейін төмендету үшін зәйтүн майының бір бөлігі қосымша өңдеуді - тазартуды қажет етеді. Тазарту - бұл зәйтүн майын әртүрлі қоспалар мен қышқылдардан тазарту процесі. Әрбір зәйтүн майын өндіруші өзінің өңдеу схемасын таңдайды, ол ықтимал жиынтықтан белгілі операцияларды қамтуы мүмкін: механикалық тазалау (шөгу, сүзу және центрифугалау арқылы ілінген қоспаларды жою); ылғалдандыру (аз мөлшерде ыстықпен өңдеу - 70 ° C дейін - су);бейтараптандыру немесе сілтілі тазарту (сілтімен 80-95 ° C дейін қыздырылған мұнайға әсер ету); адсорбциялық тазарту (бояғыштарды сіңіретін адсорбциялық заттармен мұнайды өңдеу – май мөлдірленеді және түсі өзгереді); дезодорация (вакуумда су буымен әсер ету арқылы хош иісті заттарды жою). Зәйтүн майының ең жақсы өндірушілерінің бірі ITLV тазартылған майы өте жұмсақ схема бойынша өндіріледі: түссіздену, дезодорация және механикалық фильтрация. Тазарту нәтижесінде мұнай зиянды құрамдастардан босатылып, оның сақтау орнықтылығы артады.Өңдеу аяқталғаннан кейін өнімге қосымша тағамдық құндылық беру және оның дәмділігін жақсарту үшін тазартылған майға Extra Virgin майы қосылады. Тазартылған май қуыру кезінде өзінің күшті жақтарын көрсетеді, өйткені тазартылмаған майдағы артық ылғалдылық көбіктің жоғарылауына әкеледі. Сонымен қатар, тазарту майды табада қыздырған кезде тағамның дәміне әсер ететін майдың құрамындағы заттарды кетіреді. Өндірушілер сияқты оның сапасына жеткізушілері жауапты зәйтүн майы сақтау шарттарына аса құмар емес, сондықтан ол сіздің ас үйіңізде пайда болған кезде ол өзінің барлық пайдалы қасиеттері мен дәмін ұзақ уақыт сақтайды. Жалпы, шикі зығыр майын тазарту процесі төрт кезеңге бөлінеді: ылғалдандыру, бейтараптандыру, ағарту және дезодорация. 1-қадам: Ылғалдандыру шикі зығыр майындағы коллоидты алып тастай алады, осылайша тазартылған зығыр майы жақсы тұрақтылыққа ие болады; 2-қадам: Бейтараптандыру шикі зығыр майындағы бос май қышқылдарын алып тастай алады, нәтижесінде сабынның жанама өнімі пайда болады. Тазартылған май оңай күйіп кетпейді және адам ағзасына пайдалырақ; 3-қадам: Ағарту шикі зығыр майының түсін қараңғыдан ашыққа өзгертеді; 4-қадам: Дезодорация шикі зығыр майының иісін кетіруі мүмкін, осылайша тазартылған зығыр майының иісі жұмсақ болады. Осы бірнеше қадамдардан кейін шикі зығыр майы нарықта тікелей сатылуы мүмкін тазартылған зығыр майына (тазартылған май) айналады. Бұл процесстер арнайы аппаратта журеді. Тазартылған зығыр майы ағартылған және зығыр тұқымы майының ауыр элементтерінен тазартылған. Ол мөлдір қою консистенцияға ие, ал тазартылмаған май қою сары немесе алтын түсті, бөтелке түбінде аздаған тұнба бар. Өндірушілер осы өнім үшін әртүрлі өңдеу әдістерін жасайды, осылайша біз оларды өміріміздің әртүрлі салаларында пайдалана аламыз. Мысалы, бұл өсімдікте кездесетін май қышқылдары (линол, олеин, альфа-линол) барлығына қажет емес. Медициналық қарсы көрсеткіштер көбінесе белгілі бір пациенттің диетасындағы бұл компоненттерді жоққа шығарады. Ал өнеркәсіптік бояу өнеркәсібінде тазартылған зығыр майының сұйықтығы өнер мектептерінде жас балалар мен бейнелеу өнерінің мамандары белсенді түрде қолданатын бояудың ерекше түрін жасау үшін қажет. Табиғи бет маскасы немесе душқа арналған гель жасау үшін үй шаруасындағы әйелдер де тазартылған өнімді таңдайды. Шикізат зығыр майының құрамында әдетте жеуге болатын қоспалар, бос май қышқылдары, пигменттер, хош иістер және т.б. бар, олар бұдан былай тұтынушылардың тағамдық майға қойылатын жоғары стандарт талаптарын қанағаттандыра алмайды. Сондықтан зығыр майын өңдейтін зауыттар шикі мұнайдағы осы қоспаларды тазарту үшін тазартылған жабдықты пайдаланады, осылайша тазартылған зығыр майының түсі, дәмі және сапасы ұлттық азық-түлік стандарттарына сәйкес келеді. Жалпы, шикі зығыр майын тазарту процесі төрт кезеңге бөлінеді: ылғалдандыру, бейтараптандыру, ағарту және дезодорация. 1-қадам: Ылғалдандыру шикі зығыр майындағы коллоидты алып тастай алады, осылайша тазартылған зығыр майы жақсы тұрақтылыққа ие болады; 2-қадам: Бейтараптандыру шикі зығыр майындағы бос май қышқылдарын алып тастай алады, нәтижесінде сабынның жанама өнімі пайда болады. Тазартылған май оңай күйіп кетпейді және адам ағзасына пайдалырақ; 3-қадам: Ағарту шикі зығыр майының түсін қараңғыдан ашыққа өзгертеді; 4-қадам: Дезодорация шикі зығыр майының иісін кетіруі мүмкін, осылайша тазартылған зығыр майының иісі жұмсақ болады. Осы бірнеше қадамдардан кейін шикі зығыр майы нарықта тікелей сатылуы мүмкін тазартылған зығыр майына (тазартылған май) айналады. Henan Glory компаниясының зығыр майын өңдеу зауытының жабдығымен тазартылған зығыр майы жоғары сапалы және ашық түсті, бұл оны нарықта бәсекеге қабілетті етеді.Клиенттердің зығыр майын өңдеуге қатысты әртүрлі талаптарын қанағаттандыру үшін Henan Glory компаниясының инженерлік тобы тұтынушыларға таңдау үшін зығыр майын өңдеу жабдығының үш түрін әзірледі: партиялық өңдеу жабдығы, жартылай үздіксіз өңдеу жабдығы және толық үздіксіз өңдеу жабдығы. жүктеу/скачать 468,71 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|