Роль белков в питании человека

жүктеу/скачать 31,7 Kb.

бет	7/9
Дата	23.12.2021
өлшемі	31,7 Kb.
	#127939
түрі	Реферат

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Байланысты:
«Роль белков в питании человека»

Гелеобразующие

Жироэмульгирующая и пенообразующая способность белков широко используются при получении жировых эмульсий и пен, то есть гетерогенных систем вода-масло, вода-газ. Благодаря наличию в белковых молекулах гидрофильных и гидрофобных зон они взаимодействуют не только с водой, но и с маслом и воздухом и, выступая в качестве оболочки на границе раздела двух сред, способствуют их распределению друг в друге, то есть созданию устойчивых систем.

Гелеобразующие свойства белков характеризуются способностью их коллоидного раствора из свободного диспергированного состояния переходить в связанодисперсное с образованием систем, обладающих свойствами твёрдых тел.

жүктеу/скачать 31,7 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9