Требования к работе
|
Участник должен работать согласно технике безопасности, используя правильные СИЗ
|
Особенности подачи
|
Масса блюда – максимум 130 г., в том числе соус 30г., соотношение массы закуски и соуса 1:0,3
Температура подачи не более 55 °С (по тарелке)
3 порции блюда подаются на тарелках- круглая белая с плоскими полями 26-28см
Использование при подаче дополнительных аксессуаров, несъедобных элементов и вспомогательного инвентаря на тарелках не допускается!
Время приготовления составляет 1 час 30 минут
Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи
Одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, затем выставляется на демонстрационный стол и для фотографирования
Две тарелки подаются в дегустацию
|
Основные ингредиенты
|
Участник воспользуется продуктами, расположенными на столе, предназначенном для использования всеми обучающимися
Участник использует продукты из заказанного списка, согласно заявленной вами технологической карты
|
Обязательные ингредиенты
|
• Рыба (филе) – будет известна из оглашенного задания
|
Специальное оборудование
|
Разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с Оператором. Оборудование должно соответствовать требованиям ТБ
|
К каждому этапу/модулю задания составляется таблица распределения времени
Достарыңызбен бөлісу: |
