Требования к внешнему виду
| | |
Требования к работе
| -
Участник должен работать согласно технике безопасности, используя правильные средства индивидуальной защиты
|
Особенности подачи
| -
Масса блюда – максимум 250-300 грамм на одну порцию
-
Соотношение массы 1,5:1:1:0,3 (мясо, гарнир овощной, гарнир с крупой, соус). Температура подачи минимум 55°C по тарелке.
-
Дополнительно подаётся одна порция 30 мл. основного соуса в соуснике для слепой дегустации
-
Три порции горячего блюда подаются на плоских тарелках диаметром 31-32 см
-
Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках не допускается!
-
Время приготовления составляет 2 часа 30 минут
-
Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи
-
Одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, затем выставляется на демонстрационный стол и для фотографирования.
-
Две тарелки подаются в дегустацию
|
Основные ингредиенты
| |
|
Достарыңызбен бөлісу: |
