Основные ингредиенты
| | |
Особенности подачи
| -
Масса блюда минимум 90 г., максимум 150 г.
-
Десерты должны быть представлены в креманка
-
Характеристики трайфла
-
Стаканчики из стекла-шот креманка
-
Верхний диаметр: 50мм.
-
Нижний диаметр: 40мм.
-
Высота: 70мм.
-
Температура подачи тарелки от 1°С до 14°С
-
Подаются три идентичных блюда
-
Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках не допускается!
-
Время приготовления составляет 1 час
-
Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи
|
Обязательные ингредиенты
|
• Участник использует продукты из заказанного списка, согласно заявленной вами технологической карты
|
Специальное оборудование
|
Разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с Оператором. Оборудование должно соответствовать требованиям ТБ
|
К каждому этапу/модулю задания составляется таблица распределения времени
Распределения времени на выполнения модуля 3
|
Наименование операции
|
Время выполнения операции
|
Подготовка рабочего места и получение продуктов
|
15 минут
|
Приготовление основного блюда и оформление
|
90 минут
|
Уборка рабочего места
|
15 минут
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
