Руководство по применению инструментария оценки качества образования в организациях типо разработано


Критерии оценки (если задание предполагает этапы/модули, то оценивается каждый этап/модуль отдельно)



бет19/22
Дата20.12.2023
өлшемі455,04 Kb.
#197745
түріРуководство
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   22
Байланысты:
2 Руководство РУС

4. Критерии оценки (если задание предполагает этапы/модули, то оценивается каждый этап/модуль отдельно)
Пример дан по Модулю 2 выполнения практического задания в рамках ПОК по квалификации 3W10130302 «Повар»:





Критерии

Количество баллов


Управление и организация работой

5


Навыки коммуникации и работа с клиентами

5


Санитария и гигиена, ТБ, ОТ и нормы охраны здоровья, окружающая среда

15


Знание об ингредиентах и меню

5


Подготовка ингредиентов

20


Применение различных способов тепловой обработки

15


Изготовление и презентация блюд

25


Приобретение и хранение пищевых продуктов, составление смет, учет

10

Итого:

100



Описание критериев



Критерии

Подкритерий

Описание

Вариант оценки

Максимально допустимые баллы

1

Управление и организация работой

Соблюдать, стандарты качества на всех этапах производства, даже в стрессовой ситуации

Соблюдает технологический процесс согласно технологической документации (технологическая карта)

да/нет

1

Оптимизировать рабочий процесс

Соблюдает порядок и правильную расстановку инвентаря

да/нет

1,2

Эффективно выполнять соответствующие функции по всем зонам производства

Организует рабочий процесс в режиме многозадачности

в случаях невыполнения соответствующих функций в определенной зоне снять 0,4

0,8

Использовать в работе все виды технологического оборудования, производственного инвентаря с соблюдением ТБ

Соблюдает ТБ при работе с технологическим оборудованием

да/нет

0,8

Рассчитывать время и трудовые ресурсы

Рационально рассчитывает время на всех этапах приготовления

да/нет

1,2

Итого по критерию

5

2

Навыки коммуникации и работа с клиентами

Всегда следить за собственной чистотой и внешностью

Гигиеническое содержание обуви, одежды

да/нет

2

Следить за соблюдением правил личной гигиены

Следит за чистотой рук, меняет по необходимости перчатки

да/нет

3

Итого по критерию

5

3

Санитария и гигиена, ТБ, ОТ и нормы охраны здоровья, окружающая среда

Основы ОТ и правила ТБ при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

Эксплуатация технологического оборудования согласно технологическому процессу

да/нет

7

Обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

Соблюдает правила санитарии и гигиены в производственном процессе

да/нет

8

Итого по критерию

15

4

Знание об ингредиентах и меню

Кулинарное использование сырья в зависимости от его свойств

Учитывает свойства сырья при выборе способов обработки

да/нет

3

Определять качество ингредиентов, выявлять признаки качества и свежести органолептическим способом

Определяет органолептическим способом свежесть продукта

да/нет

2

Итого по критерию

5

5

Подготовка ингредиентов

Правильно рассчитывать, отмерять и взвешивать определенные количества продуктов в соответствии с рецептурой

отношение к сырью и минимализация отходов, сортировка отходов

да/нет

8

Демонстрировать отличное владение ножом и показывать популярные формы нарезки

Нарезка продуктов

За ошибки в обращении с ножом снять 1, за неправильную нарезку продуктов 1

4

Производить подготовку ингредиентов для блюд

Демонстрирует отсутствие знаний по выбору и использованию надлежащих способов и приёмов кулинарной подготовки ингредиентов

0

8

Демонстрирует слабые знания по выбору и использованию надлежащих способов и приёмов кулинарной подготовки ингредиентов

4

Демонстрирует хорошие знания по выбору и применению надлежащих способов и приёмов кулинарной подготовки ингредиентов

6

Демонстрирует отличные знания и компетенции по выбору и максимально эффективному применению подходящих способов и приёмов кулинарной подготовки ингредиентов

8

Итого по критерию

20

6

Применение различных способов тепловой обработки

Следовать рецептурам, внося изменения по мере необходимости и рассчитывать нужное количество ингредиентов

Правильность составления технологической карты, учет выхода блюда, в технологической карте указаны все продукты для блюда, прописаны требования к качеству блюда

За невыполненный пункт снимается 1

7

Применять правильный метод обработки для каждого ингредиента и блюда

Отсутствие знаний о различных методах тепловой обработки, их использования и применения при выполнении задания

0

8

Проявление знаний о различных традиционных методах тепловой обработки, использование и применение их при выполнении задания

4

Хорошие знания о различных методах тепловой обработки, использование и применение при выполнении задания, демонстрация осведомлённости о последних трендах в отрасли

6

Отличные знания о различных методах тепловой обработки, использование их при выполнении задания, выдающееся применение последних трендов в отрасли

8

Итого по критерию

15

7

Изготовление и презентация блюд

Важность контроля выхода порций в предприятии питания

Соответствие соотношения ингредиентов в порции

да/нет

1

Обеспечивать привлекательную презентацию блюда для создания более ярких положительных впечатлений у клиента

1. Внешний вид блюда

8

Блюдо непрезентабельно на вид, не производит визуального впечатления, баланса, пропорций, непривлекательно, неаппетитно

0

Блюдо в целом приятно на вид, демонстрирует основные цветовые комбинации, частично соблюдены баланс и пропорции, достаточно привлекательно и способно немного поднять аппетит

4

Блюдо производит хорошее визуальное впечатление, в нем подчёркнуты цветовые комбинации, оно имеет хороший баланс и пропорции, аппетитно

6

Блюдо демонстрирует исключительную визуальную составляющую, пропорции и цвета сбалансированы, очень приятно на вид и вызывает аппетит

8



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   22




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет