«ҚҰС ӨҢдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар»

Рецептураны оңтайландыру аминқышқыл құрамын Excel көмегімен компьютерлік үлгілеу жолы арқылы шығарадық. Көп компонентті ет өнімдерінің аминқышқыл құрамын үлгілеу нәтижесінде ауыстырылмайтын аминқышқыл құрамын теңесуге жақын рецептура алуға болады. Оңтайландыру критериясы ретінде ФАО/ВОЗ эталоны қабылданған ақуыздық жиынтықтың аминқышқыл құрамының минимальды ауытқу критериясы қолданылды.

Қазіргі көзқарас бойынша өнім энергетикалық құндылығы төмен болуы керек ақуыз-май қатынастарын ақуызды көбейту жағына қарай ықпал жасадық, яғни оңтайландырудың негізгі тапсырмасы ақуыз мөлшерін көбейту.

Ақуыз құрамы бойынша рецептура оңтайландыруын шешу барысында әр компоненттегі ақуыздың жалпы мөлшерін білу қажет - С₁, С₂, С₃. Сонда тұтас функциясы қарастырылатын компоненттерге жүйелі түрде тәуелді болады:

,

(16)

Яғни, жүйелі бағдарламалау тапсырмасы бар.

,

(17)

Мұндағы: аi,j – j-компонентінде, г/100 г;

Бұл әдіс диализді өнім реакциясынан гидролиз сферасынан үздіксіз жою пепсин мен трипсиннан тұратын протеиназ жүйесінің зерттелетін нысанының ақуызды заттарына біртіндеп әсер етуімен қорытындыланады. Ақуыздың қорытылу жылдамдығын 1,08-10 с аралығында сағаттық интервалды диализаттарда ақуыз гидролизі өнімдерінің жиналуы бойынша анықтадық. Бұдан ақуыз гидролизі өнімдерінің мөлшерін Лоури әдісі бойынша анықтадық және шартты белгімен өрнектедік. Ақуыз өнімдерінің қорытылу дәрежесі жайлы пепсин мен трепсин өнімінің үлгісін өңдеуден кейінгі протеин мөлшерінің әртүрлілігі жайлы айтып өттік. Гидролиз өнімдерінің топтасуын Лоури түрлі-түсті реакциясы бойынша анықтадық және шартты бірлікпен өрнектедік (1 г құрғақ затқа мкг тирозин).

МӨЖ орындау бойынша әдістемелік нұсқау магистрант онымен танысқан сәттен бастап, осы пәнді игеру процесін оңтайлы ұйымдастыра алатындай етіп құрастырылуы керек. Әдістемелік нұсқауды жасау кезінде курстың кейбір бөлімдерін магистранттың өздік жұмысы ретінде оқып шығуы керек екенін ескерген жөн. Әдістемелік нұсқаудың құрамына мыналар кіреді:

- пәнді оқуға қажетті уақытты жоспарлау және ұйымдастыру бойынша кеңестер

- ОӘК материалдарын пайдалануға арналған ұсыныстар

- әдебиеттермен жұмыс жасауға арналған ұсыныстар

- емтиханға дайындалуға арналған кеңестер

Пәнді оқыту өзара байланысты үш формалардан – дәрістерден, оқытушының бақылауымен аудиторияда өткізілетін магистранттардың өздік жұмыстарынан (ОМӨЖ) және магистранттардың өздік жұмыстарынан тұрады. Ең маңызды форма дәріс болып табылады, ол пәннің маңызды және қиын меңгерілетін бөлімдерін қарастырады; нақты тәжірибелер орындау және олардың нәтижелері бойынша негізді қорытындылар жасау әдістерін анықтайды. Күрделілігі және оқу-әдістемелік, әдебиеттермен қамтамасыз етуге арналған ең қолайлы материалдар МӨЖ және ОМӨЖ түрінде беріледі. МӨЖ және ОМӨЖ нақты тапсырмалар бойынша күнделікті және міндетті түрде орындалады және оқытушының жіті бақылауында болады.

МӨЖ және ОМӨЖ орындау кезінде негізгі және қосымша әдебиеттер қолданылады.

2.2 Магистранттардың білімдерін ағымдағы және қортынды бағалау үшін берілетін рефераттар тізімі

- Ғылыми зерттеулерді жүргізу әдістері

- ҚР ғылымды ұйымдастыру бойынша нұсқаулық құжаттармен танысу

- Ғылыми ұйымдар сайты бойынша Интернетте жұмыс істеу

- Ғылыми-техникалық ақпараттар көзі

- Ұсынылатын өнертабысқа өтініштер және басқа да құжаттар құру

- Патенттік құжаттармен танысу

- Зерттеу қорытындыларын статистикалық зерттеу әдістері

- Технологиялық процестерді моделдеу

- Жаңа технологияны енгізудің экономикалық тиімділігін есептеу

- Ғылыми зерттеудің экономикалық тиімділігін есептеу.

2.3 ҚР ғылымды ұйымдастыру бойынша нұсқаулық құжаттармен танысу

2.4 Ғылыми–техникалық ақпараттар көздері

2.5 Патенттік құжаттармен танысу

2.6 Технологиялық процестерді модельдеу

2.7 Ғылыми зерттеулердің экономикалық тиімділіктерін есептеу әдістері

2.8 Ғылыми зерттеулерді ұйымдастыру әдістері

2.9 Ғылыми зерттеулер сайттары бойынша Интернетпен жұмыс істеу

2.10 Ұсынылатын өнертабысқа өтініштер және басқа да құжаттар құрастыру

2.11 Зерттеу нәтижелерін статистикалық өңдеу әдістері

2.12 Жаңа технологияны енгізудің экономикалық тиімділігін есептеу
3 ӘДЕБИЕТТЕР

3.1 Негізгі әдебиеттер:

3.1.1 Құлажанов Қ., Күзембаев Қ. Тамақ өнеркәсібі мамандарына арналған орысша-қазақша сөздік. – Алматы: АТУ баспасы. 2004. – 304 б.

3.1.2 Қазақстан Республикасының Президенті Н.Ә. Назарбаевтың халыққа Жолдауы «Дағдарыстан – дамуға» // Ақиқат – Алматы: 2009. – № 4. – Б. 3-10.

3.1.3 Назарбаев Н.А. Жаңа әлемдегі жаңа қазақстан // Қазақстан Республикасының президентінің жолдауы: опубл. 28.02.2007.

3.1.4 Смолякова В., Российский рынок мяса птицы: проблемы, тенденции, перспективы // Мясной ряд. – 2002. – № 2. – С. 26-29.

3.1.5 Алан Гразби. Прогноз производства мяса птицы. Poultry international. – 2000. – №06. – 53 с.

3.1.6 Назаренко Ю. Нам эти задачи по силам // Газета Рудный Алтай: опубл. 20.11.2009. – № 184-185 (18803).

3.1.7 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Максимова Е. А. Современное состояние птицеперерабатывающей промышленности в Казахстане // Вестник Евразийского инновационного университета. – Павлодар, 2010.– №1.– Б. 90-93.

3.1.8 Ахметжанов Д.К., Продуктивные качества уток при естественном освещении. // Животноводство, кормопроизводство и ветеринарии. – Алматы: ТОО «Бастау», 2007. - №1. – С. 20-24.

3.1.9 Ахметжанов Д.Қ., Молдажанов Қ.А., Тәжиев Қ.П., Әбдіраимов М.Т., Әлпейісов Ш.Ә. Ысылдақ үйректерді өсіріп-өндіру әдістері // Ғылыми ұсыныстар. – Алматы: «Бастау», 1998. – 36 б.

3.1.10 Слесаренко Н.А., Василевич Ф.И., Жаров А.В. и др. Ветеринария. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 400 с.
3.2 Қосымша әдебиеттер:

3.2.1 Смирнов В. Куры. Утки. Гуси. – М.: Рипол Классик, 2001. – 381 с.

3.2.2 Ахметжанов Д.К., Жазылбеков Н.А., Ашанин А.И., Федосова Л.Н., Егеубаева Г.С. Методические рекомендации по составлению сбалансированных рационов кормления сельскохозяйственной птицы. – Алматы: «Нур-Принт», 2007. – 40 с.

3.2.3 Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ категориялы бройлер балапанының морфологиялық құрамы // Экономиканың жаһандануы жағдайында азық-түлік өнімдерін өндірудің өзекті мәселелері: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары – Семей: Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті. – 2009. – Б. 81-82.

3.2.4 Антипова Л.В. Пути рационального использования продуктов разделки птицы для расширения ассортимента мясных продуктов, биологически активных препаратов и кормопродуктов // Междунар. науч.-практ. конф. – М.: ГУ ВНИИПП, 2006. – 280 с.

3.2.5 Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц. – М.: Издательство «Лань», 2005 - 352 с.

3.2.6 Антипова Л.В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. – Воронеж: Из-во ВГУ, 1991. – 184 с.

3.2.7 Нұрымхан Г.Н., Туменова Ғ.Т. ІІ категориялы бройлер балапанының химиялық құрамы және құндылығы төмен бөліктерін тиімді пайдалану жолдары // Азық-түлік тағамдары және халықтық тұтыну тауарлары қауіпсіздігі мен сапасы: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары – Алматы: Алматы технологиялық университеті. – 2009. – Б. 201-204.

3.2.8 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. Особенности состава мяса птицы // Аналитический обзор. – Усть-Каменогорск, 2009 – 42 с.

3.2.9 Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 368 с.