Белоктар
13-23%
Май
0,1-33%
Минералдық заттар
1-2%
Су
50-80%
А, Д, Е, В2, В12, РР, С витаминдер
Балықтағы май мөлшері олардың түрлеріне, ауланған жерлеріне, жасына және жыл мезгілдеріне байланысты. Құрамындағы май мөлшері балықтың дәмділік сапасына, аспаздық пайдалануына әсерін тигізеді. Балық майы тез ериді және адам ағзасына сіңімді, ал ондағы Д және А витаминдері оның бағалылығын едәуір арттырады. Майдың көп мөлшері мына балықтарда: жылан балық, бекіре, шабақтар т.б. болады. Арық балықтарға: нәлім, шортан, көксерке, алабұға жатады.
Балықты май мөлшеріне қарай үш категорияға бөлінеді
Арық
2%
Орташа майлы
2-5%
Майлы (семіз)
5-15%
Құрамында 15-тен 33%-ға дейін майы бар балықтарды ерекше майлыларға (өте семіз) жатқызады.
Кәсіпорынға түсірілген балықтарды мөлшеріне қарай бөледі
Достарыңызбен бөлісу: |
