Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока


Определение ингибирующих веществ в молоке



бет13/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Определение ингибирующих веществ в молоке. Молоч­ные предприятия не принимают молоко с нейтрализу­ющими, консервирующими веществами, содержащее антибиотики и другие ингибирующие вещества. Эти вещества задерживают или подавляют (ингибируют) развитие молочнокислых микроорганизмов, приме­няемых для выработки кисломолочных продуктов.

Для определения в молоке формалина, перекиси во­дорода, антибиотиков предложена резазуриновая проба. Сущность метода заключается в том, что микроорганиз­мы S. thermophilus, чувствительные к ингибирующим ве­ществам, размножаясь, выделяют вещества, восстанав­ливающие резазурин.



Методика: к 10 мл молока добавляют 1 мл рабочего раствора резазурина и 3-4 капли термофильного стрепто­кокка (S. thermophilus), чувствительного к антибиотикам. Содержимое пробирок перемешивают, молоко окраши­вается в фиолетовый цвет. Пробирки ставят в водяную баню при 40 °С на 45 мин.

Заключение о качестве молока делают по следующим изменениям:

сине-стальной или фиолетовый цвет исследуемого молока в пробирке указывает на наличие антибиотиков (ингибирующих веществ) в молоке. Наблюдается ингибирование размножения молочнокислого стрептококка, поэтому молочная кислота не выделяется и цвет индика­тора не изменяется;

окрашивание содержимого пробирки в белый или розовый цвет указывает на то, что в молоке нет антибио­тиков, молочнокислый стрептококк беспрепятственно размножается, поэтому образовавшаяся молочная кис­лота обесцвечивает резазурин.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет