Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока



бет12/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Проба на редуктазу. Является косвенным методом определения общей микробной обсемененности молока, основанном на изменении биохимических показателей. Преимущество этого метода - простота и быстрота про­ведения анализа по сравнению с бактериологическим исследованием.

Суть этого метода заключается в том, что микроор­ганизмы, попавшие в молоко, в процессе жизнедеятель­ности выделяют в окружающую среду, наряду с другими окислительно-восстановительными ферментами, анаэ­робные дегидразы, которые по старой классификации называются редуктазами. Существует зависимость между общим количеством бактерий в молоке и содержанием в нем редуктазы, что позволяет использовать редуктазную пробу, как косвенный показатель бактериальной обсемененности сырого молока. Фермент редуктаза обладает способностью восстанавливать метиленовую синь, кото­рая при этом обесцвечивается.



Методика: в пробирки наливают 20 мл исследуемо­го молока и 1 мл рабочего раствора метиленовой сини, закрывают резиновой пробкой, смешивают путем трех­кратного переворачивания пробирки (молоко при этом окрашивается в синий цвет). Пробирки помещают в во­дяную баню при 37 °С.

Наблюдение за изменением окраски ведут через 20 мин, через 2 ч и через 5 ч 30 мин после начала ана­лиза. В чистом свежем молоке фермента редуктазы содержится очень мало, поэтому оно обесцвечивается долго.

В зависимости от времени обесцвечивания метиле­новой сини молоко относится к одному из четырех клас­сов в соответствии с ГОСТ. Показатели классификации молока по редуктазе представлены в табл. 2.
Таблица 2

Классификация молока по редуктазе (по Колычеву Н.М., 2010)




Класс

Оценка качества молока

Продолжительность обесцвечивания

Количество бактерий в 1 мл молока

1-й

Хорошее

Свыше 5ч 30 мин

Менее 500 тыс

2-й

Удовлетворительное

Свыше 2 ч до 5ч 30 мин

От 500 тыс. до 4 млн

3-й

Плохое

Свыше 20мин до2 ч

От 4 млн до 20 млн

4-й

Очень плохое

20 мин и менее

20 млн и более




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет