Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока


Согласно ГОСТ, титр кишечных палочек в молоке



бет15/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Согласно ГОСТ, титр кишечных палочек в молоке и молочных продуктах определяют трехэтапным бродиль­ным методом. При этом учитывают цитратотрицательные разновидности кишечных палочек, которые не ра­стут на средах Козера и Симонсона.

Методика:

Первый этап. Постановка первой бродильной пробы заключается в посеве продукта на среду Кесслера. В со­став этой среды входит 5 % желчи, 1 % пептона, 0,25 % глюкозы, а в качестве ингибитора добавляют краску генцианвиолет, подавляющую размножение грамположительной микрофлоры. Среду Кесслера разливают в про­бирки по 5 мл с поплавками, готовая среда окрашена в фиолетовый цвет.

Кисломолочный продукт исследуют по этой же схе­ме, но перед посевом нейтрализуют. Для этого стериль­ной пипеткой вносят 10 мл исследуемого продукта в сте­рильную пробирку и добавляют 1 мл 10%-ного раствора питьевой соды.

Для определения коли-титра проводят посев молока дробно в объеме 3,3 мл - в шесть пробирок. Для этого в три пробирки со средой Кесслера вносят по 1 мл молока, а в три оставшиеся - по 0,1 мл молока.

Посевы ставят в термостат при температуре 43 °С на 24 ч (при такой температуре растет кишечная палочка только теплокровных). Пробирки с посевами просмат­ривают, отмечают изменения: появление помутнения среды и газа в поплавках. По сумме признаков устанав­ливают бродильный титр.



Второй этап.

Из каждой забродившей пробирки про­водят посев на среду Эндо с таким расчетом, чтобы по­лучить изолированные колонии, для чего петлей берут минимальное количество посевного материала и прово­дят посев частым штрихом. Перед посевом дно чашки с агаром Эндо делят на четыре сектора. Посев из каждой забродившей пробирки со средой Кесслера проводят в отдельный сектор. Чашки с посевами помещают в тер­мостат при температуре 37 °С на 24 ч.



Третий этап.

При отсутствии на среде Эндо колоний, типичных для БГКП (красных, розовых), продукт счита­ют не загрязненным кишечной палочкой.

При наличии на среде Эндо колоний, типичных для БГКП, а также бесцветных, их изучают: готовят препа­рат из изолированных колоний, окрашивают по Граму и микроскопируют. Если в препарате обнаружены гра-мотрицательные палочки, то ставят вторую бродильную пробу. Проверенные с каждого сектора колонии отсева­ют на цитратную среду Козера и глюкозопептонную сре­ду (ГПС).

Среду Козера помещают в термостат при 37°С, а ГПС - при 43 °С на 24 ч. Среда Козера содержит цитрат натрия и индикатор бромтимолблау. Готовая среда имеет травянисто-зеленый цвет. Эшерихии, не утилизирующие цитраты, на этой среде не растут.



Учет результатов посева колоний с агара Эндо на сре­де Козера:

отсутствие роста на цитратной среде Козера ука­зывает на присутствие в исследуемом продукте цитратотрицательных разновидностей БГКП (которые учи­тываются);

изменение зеленого цвета среды на васильковый свидетельствует о том, что обнаруженные БГКП отно­сятся к цитратположительным разновидностям бактерий (которые не учитываются).

Учет результатов посева колоний с агара Эндо на глюкозопептонную среду:

если в ГПС при 43 °С нет брожения, то считают, что в продукте БГКП отсутствуют;

если в ГПС произошло брожение и одновременно отсутствует рост на среде Козера, то считают, что в про­дукте обнаружены БГКП.



После учета результатов на ГПС и среде Козера вы­числяют коли - титр исследуемого молока и молочных продуктов по табл. 3:

а) если ни в одном из засеянных объемов продукта не обнаружено кишечной палочки, то считают коли - титр более 3,0 мл;



б) если в одном из засеянных объемов по 1 мл продукта обнаружена кишечная палочка, считают, что коли - титр равен 3,0 мл;

в) если кишечная палочка обнаружена в пяти посевах или во всех объемах продукта, то считают коли - титр менее 0,3 мл;

г) во всех остальных случаях считают коли - титр равным 0,3 мл.

Таблица 3

Коли-титр молока (по Колычеву Н.М., 2010)


Вариант

Присутствие кишечной палочки в продукте, cm3

Коли -титр

1,0

1,0

1,0

0,1

0,1

0,1

а

-

-

-

-

-

-

>3,0

б

+

-

-

-

-

-

3,0

в

+

+

-

-

-

-

<0,3

г

+

+

+

-

-

-

>0,3

д

+

+

+

+

-

-

0,3

е

+

+

+

+

+

-

<0,3

ж

+

+

+

+

+

+

<0,3

Результаты бактериологического исследования ка­чества готовой продукции из-за длительности анали­зов не могут быть использованы для задержки выпуска молочной продукции, но по ним судят о санитарно - гигиеническом благополучии предприятия.

Таблица 4

Продукт,

группа

продуктов





КМА-
ФАнМ, КОЕ/см3



Масса продукта (г/см3),

в которой не допускаются



Дрож­жи, плесени,

КОЕ/см3

не более








БГК П

патоген­ные, в т.ч. сальмо­неллы

Staph, aureus

L. mono­cyto­genes




питьевое молоко, питьевые сливки, молочные и сливочные напитки, в т.ч. молоко питьевое в потребительской та­ре пастеризованное

1х105

0,01

25

1

25




стерилизованное, ультрапастеризованное (УВТ) с асептиче­ским розливом

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при 37°С в течение 3-5 суток

отсутствие видимых дефектов и признаков порчи, отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2оТ

б) КМАФАнМ не более ЮКОЕ/см3.



стерилизованное, ультрапастеризованное без асептического розлива

100

10,0

100

10,0

25

-

молоко во флягах и цистернах

2х105

0,01

25

0,1

25

-

сливки и продукты на их основе, в потребительской та­ре, пастеризованные

1х105

0,1

25

1

25

-

стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при 37"С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи, отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2°Т;



Контрольные вопросы:

1. От чего зависит сорт молока?

2. Что характеризует кислотность молока

3. Как определяют наличие в молоке антибиотиков?

4. Как определить эффективность пастеризации?



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет