тент РК № 15137, опубл. 15.12.2004.
3. Акимов М.М. Устройство для измельчения мясо- и мясокостных продуктов. Предв. патент РК №
9082, опубл. 15.06.2000.
4. Акимов М.М., Кабулов Б.Б., Мустафаева А.К. Бакиева А.Б., Утегенов Д.М., Солтанбеков Ж.А.
Устройство для измельчения мясного и мясокостного сырья. Патент РК на полезную модель № 2484, опубл.
30.11.2017, бюл. № 22.
УДК 643.44
И С П О Л Ь ЗО В А Н И Е Б Е Л О Р У С С К О Г О Х М Е Л Я В Т Е Х Н О Л О ГИ И С У Х О Г О О Х М Е Л Е Н И Я
П И В А В Е Р Х О В О Г О Б РО Ж Е Н И Я
Ю .С . Н азарова, Н .В. П челова, Ю .А . К овалева
М огилевский государст венны й ун иверсит ет продовольст вия, (М огилев, Р еспублика Б еларусь)
Изучена возможность замены импортного хмеля, на хмель белорусской селекции при производстве пи
ва верхового брожения. Определено, что наиболее оптимальным является дробное охмеление пивного сусла,
сочетающее в себе кипячение сусла с хмелем, а также сухое охмеление на стадии главного брожения. Также
изучено изменение содержания изогумулона в процессе сбраживания, в зависимости от сорта хмеля и способа
охмеления.
Ключевые слова: пиво, крафтовое пиво, сухое охмеление, хмель, изогумулон, главное брожение
T H E U SE OF TH E B E L A R U SIA N H O P IN TH E T E C H N O L O G Y OF D R Y P R E V E N T IO N
OF B E E R OF TH E TO P H O L ID A Y
Y.S. N azarova, N.V. Pchelova, Y .A . K ovaleva
M o g ilev State University o f F o o d Technologies (M ogilev, R epublic o f Belarus)
The possibility of replacing imported hops with Belarusian hops in the production of top-fermented beer has
been studied. It was determined that the most optimal is fractional hopping of beer wort, combining boiling of the wort
with hops, as well as dry hopping at the main fermentation stage. Also studied is the change in the content of isohumu-
Достарыңызбен бөлісу: |
