lone in the fermentation process, depending on the hop variety and the way o f hopping.
Key words: beer, craft beer, dry hopping, hops, isogumulon, main fermentation
В веден ие. Технология холодного охмеления, иначе называемая сухими охмелением (dry hop
ping) в настоящее время вызывает пристальный интерес. Согласно данной технологии хмель (шиш
83
ковой, гранулированный, молотый) вводится в холодное пиво, что обеспечивает перенос ароматиче
ских компонентов в напиток без испарения и с незначительными потерями (Фористер, 2016а, б). Су
хое охмеление, прежде всего, находит большую популярность на малых пивзаводах, данный способ
охмеления хоть и является трудоемким, но в тоже время и наиболее эффективным именно для краф-
тового пивоварения, позволяет варить сорта пива, выделяющиеся из общей линейки традиционных
сортов.
Пиво верхового брожения в Республике Беларусь в последние годы является трендовым, и
многие пивоварни пытаются освоить его производство, тем самым увеличив ассортимент и потреби
тельский спрос на свою продукцию.
М атериалы и методы . Объектом исследований являлся хмель трех сортов: «Магнум», «Пер
ле», «Шпальтер Селект», который был произведен на предприятии СП «Бизон» (Беларусь). В каче
стве сырья для получения пивного сусла использовали солод пивоваренный ячменный по ГОСТ
29294-92, полученный от ОАО «Белсолод». В качестве сбраживающего компонента применяли
дрожжи верхового брожения расы s-33.
В работе применены общепринятые и специальные физико-химические методы оценки и ана
лиза свойств сырья, лабораторного и охмеленного сусла, молодого и готового пива. Содержание
изогумулона в сусле определяли путём экстракции изогумулона из сусла изооктаном и определения
Достарыңызбен бөлісу: |
