трольными образцами со 1 0 0
% сухим охмелением на стадии главного брожения на протяжении все го процесса сбраживания пивного сусла содержание изогумулона незначительно увеличивалось, од нако было заметно меньше, чем в контрольных образцах. Такой результат можно объяснить частич ной потерей горьких веществ за счет их оседания на поверхности дрожжевых клеток, а также уносом в пену в процессе главного брожения. При использовании способа дробного охмеления пивного сусла в опытных образцах, по срав нению с контрольными, содержание изогумулона было незначительно выше, и увеличивалось в про цессе главного брожения. Что, вероятно, связано с дополнительной экстракцией горьких веществ внесенных с хмелем непосредственно в сусло на стадии главного брожения. В опытном образце с ис пользованием хмеля сорта «Магнум» на 7 сутки брожения содержание изогумулона превышало кон трольное значение на 13 %, в образце с использованием хмеля сорта «Перле» на 12 % и в образце с использованием хмеля сорта «Шпальтер Селект» на 14 %. В ы воды . По результатам проведенных исследований химического состава трёх сортов хмеля установлено, что данное растительное сырье в своём составе содержит достаточное количество горь ких веществ, а также а-кислот , что свидетельствует о том, что данные сорта хмеля могут быть ис пользованы в технологии сухого охмеления в замен импортным сортам. На основании проведенной сравнительной оценки влияние различных способов и стадий вве дения хмеля в технологии сухого охмеления, было установлено, что наиболее рационально проводить дробное охмеление (то есть комбинировать охмеление на стадии кипячения сусла с хмелем, а также сухое охмеление на стадии главного брожения), наилучшими физико-химическими показателями о б
