- полученные из сырья спиртованные полуфабрикаты должны быть стойкими к коллоидным
помутнениям и устойчивыми при хранении.
Ирга (лат. A m elan chier) - род растений трибы яблоневые (M a lea e ) семейства розовые
(Rosaceae), листопадный кустарник или небольшое дерево. Известны 19 видов и несколько гибрид
ных форм ирги, произрастающих в умеренном поясе Северного полушария. Плод ирги - яблоко, си
невато-чёрное или красновато-фиолетовое, с сизым налётом, диаметром до
1 0
мм, съедобное, слад
кое, в средней полосе России созревает в июле-августе.
В последние двадцать лет ирга приобрела популярность среди садоводов и в настоящее время
широко культивируется в России и в Республике Башкортостан на частных подворьях. Плоды ирги
отличаются высокими органолептическими характеристиками и биологической ценностью, находят
применение в лечебном и диетическом питании. Плоды ирги употребляют в свежем, сушеном, вяле
ном, замороженном виде, из них варят варенье, готовят компот, повидло, джем, используют в каче
стве начинки для кондитерских изделий, творожных продуктов, также предложено использование
ирги в производстве плодовых вин (Стрелец, 2005; Стрельцина и др., 2006, Васильева и др., 2011).
Анализ существующих рецептур ликероводочных изделий и ликеров, показал, что плоды ир
ги не применяются в качестве ингредиентов спиртных напитков в промышленном производстве, и
также отсутствуют сведения о технологии получения спиртованных полуфабрикатов ликероводочно
го производства из плодов ирги.
Ц ель работы заключалась в изучении органолептических и физико-химических показателей
качества плодов ирги и оценке возможности их использования в промышленном производстве лике
роводочных изделий.
88
|
