условиях нашего региона. Оценка качества готовых образцов хлеба проводилась по органолептическим и физи
ко-химическим показателям, определяемым методами. Варианты выпеченного хлеба с добавлением семян льна
сравнивались с пшеничным хлебом, взятым в качестве контрольного варианта. В результате проведенных ис
следований было отмечено, что внесение семян льна, позволяет получить изделия с хорошими органолептиче
194
скими показателями, изменяется только окраска корки и цвет мякиша готовых изделий. Физико-химические
показатели варьировали в пределах нормы, установленной ГОСТом. Пшеничный хлеб с внесением семян льна
сорта Сокол, характеризуется наилучшими показателями качества.
Ключевые слова: семена льна масличного, пшеничный хлеб, пористость, кислотность, влажность
IN FL U E N C E OF SEE D S OF F L A X O IL V E R Y ON Q U A L IT Y OF W H E A T E D B R E A D
N.V. Snegireva, A .Y u. P ershak ov
State A grarian University o f the N orthern Trans-U rals (Tyumen, Russia)
The article discusses the possibility of using seeds of flax oilseeds of different varieties in baking. To accom
plish this task, a recipe was developed and test baking of wheat bread was carried out with the addition of 15% of flax
seeds of the studied Isilkulsky, Legur, Sokol and August varieties grown in the conditions of our region. The quality
assessment of the finished bread samples was carried out according to organoleptic and physico-chemical parameters
determined by the methods. Variants o f baked bread with the addition of flax seeds were compared with wheat bread,
taken as a control option. As a result of the research, it was noted that the introduction of flax seeds, allows to obtain
products with good organoleptic characteristics, only the color of the peel and the color of the crumb o f the finished
Достарыңызбен бөлісу: |
