products change. Physico-chemical parameters varied within the normal range established by GOST. Wheat bread with
the introduction of flax seed varieties Sokol, characterized by the best indicators of quality.
Keywords: oil fla x seeds, wheat bread, porosity, acidity, humidity
В веден ие. В современных условиях потребительского рынка возрастают требования к пище
вым продуктам - они должны не только соответствовать сформировавшимся, традиционным вкусам
потребителей, но и относится к категории продуктов здорового питания, т.е. не вредить человеческо
му организму, а укреплять и оздоравливать его (Мачихина и др., 2012). Основываясь на этом на ка
федре Технологии продуктов питания Государственного аграрного университета Северного Зауралья,
г. Тюмень, проводятся исследования мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, обогащенных
функциональными ингредиентами местного растительного сырья и разработка новых технологий
производства этих продуктов. Одним из перспективных и доступных источников повышения пище
вой и биологической ценности хлебобулочных изделий являются семена льна. Анализ содержания
физиологически активных компонентов семян льна позволяет с уверенностью считать их идеальным
обогатителем пищевых продуктов (Конев, 2016). Семена льна в своем составе имеют большое разно
образие химических соединений, которые необходимы человеку. Они содержат белки, жиры, углево
ды, витамины, минеральные соединения, лигнаны и другие соединения (Козупова, 2018). Высокое
содержание жиров, которые имеют в своем составе жизненно важные полиненасыщенные жирные
кислоты - линолевая, олеиновая и линоленовая, дает возможность увеличить энергетическую цен
ность хлебобулочных изделий и применение их для людей, выполняющих физические нагрузки или
занятых на работах в условиях Севера.
Достарыңызбен бөлісу: |
