горячего цеха.
Ключевые слова: СВЧ-печь, микроволновая энергия, общественное питание
BY T H E U SE OF M IC R O W A V E O V E N S F O R C A T E R IN G
P.A . Stepanov, A .V . B orisova
Sam ara State Technical U niversity (Samara, Russia)
The article deals with the Equipment of the hot shop, the Principles of microwave energy, the Power of micro
wave ovens, the Classification of microwave ovens. Also, the calculation and selection of microwave oven for the hot
shop.
Key words: microwave oven, microwave energy, public catering
Введение. Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Это
достигается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием ком
муникаций, развитием новых технологий приготовления пищи, средств доставки продукции и сырья,
интенсификацией многих производственных процессов.
Новым способом тепловой обработки продуктов является обработка его в электромагнитном
поле сверхвысокой частоты. В таких случаях происходит нагрев продуктов по всему объему. Надо
отметить, что СВЧ-поле нагревает только продукты, а рабочая камера, посуда и воздух не нагревает
ся. СВЧ-нагрев имеет большое преимущество по сравнению с традиционными способами тепловой
обработки продуктов. Время приготовления сокращается в 10 раз, а для большинства продуктов оно
составляет не более 5 минут. Значительно улучшаются вкусовые качества и внешний вид приготов
ляемых продуктов. Надо помнить, что в СВЧ-аппарате применяют посуду из диэлектриков, т.е. стек
ла, фарфора, пластмасс и керамики. Использовать металлическую посуду категорически запрещается,
т.к. она выводит из строя генератор этого аппарата. Тепловая обработка продуктов - основной про
цесс при приготовлении абсолютного большинства блюд. Выполняется она посредством специально
Достарыңызбен бөлісу: |
