5. Arendt E.K., Moore M.M. Gluten-free cereal-based products // Bakery Products: Science and Technology /
Ed. Y.H. Hui. - Iowa, USA: Blackwell Publishing, Ames, 2006. doi: 10.1002/9780470277553.ch27
6. Sedej I., Sakac M., Mandic A., Misan A., Tumbas V., Canadanovic-Brunet J., Buckwheat (Fagopyrum escu-
lentum Moench) grain and fractions: Antioxidant compounds and activities // Journal of Food Science. - 2012. - Vol.
77. - P. 954-959.
7. Zielinski H., Michalska A., Piskula M.K., Kozlowska H. Antioxidants in thermally treated buckwheat groats
// Mol. Nutr. Food Res. - 2006. - Vol. 50. - P. 824-832.
УДК 664.681
П Е Р С П Е К Т И В Ы П Р И М Е Н Е Н И Я П РО Д У К Т О В П Е Р Е Р А Б О Т К И РЯ Б И Н Ы
В П Р О И ЗВ О Д С Т В Е М У Ч Н Ы Х К О Н Д И Т Е Р С К И Х И ЗД Е Л И Й
И .В. М ац ей чик , С.М . К орп ачева, Е.Н . М ещ ан инова, Н .А . Ч ерн окульская
Н овосибирский государст венны й т ехнический ун иверсит ет (Новосибирск, Р оссия)
Представлены результаты использования продуктов переработки рябины обыкновенной (Sorbus L.) в
сочетании с овсяными отрубями в качестве комплексной функциональной добавки в мучные кондитерские из
делия. Рябина обыкновенная широко распространена по всему Сибирскому региону. Ее ягоды являются источ
ником P-активных веществ, каротина, макро- и микроэлементов. Овсяные отруби позволяют обогатить изделия
клетчаткой и улучшить их структурно-механические свойства. Разработаны технологии и рецептуры бисквитов
функционального назначения. Оптимальное соотношение основных компонентов определено путем математи
ческого моделирования с помощью программного продукта MatLab. Образцы исследованы по органолептиче
ским, физико-химическим и микробиологическим показателям качества. Разработанные изделия являются ис
Достарыңызбен бөлісу: |
