точником пищевых волокон, Р-каротина, витамина С, антиоксидантов и могут использоваться в диетическом и
лечебно-профилактическом питании. Обоснованы функциональные свойства бисквитов.
Ключевые слова: рябина, овсяные отруби, рябиновое пюре, порошок ИК-сушки, бисквит, функцио
нальные свойства
P R O SP E C T S OF A P P L IC A T IO N OF R O W P R O C E SSIN G P R O D U C T S IN T H E PR O D U C T IO N
OF F L O U R C O N F E C T IO N E R Y PR O D U C T S
I.V . M atejcik, S.M . K orp ach eva, E.N. M eshchaninova, N .A. C hernokulsky
N ovosib irsk State Technical University (Novosibirsk, Russia)
The results of using the products of processing Rowan ordinary (Sorbus L.) in combination with oat bran as a
complex functional additive in flour confectionery are presented. Rowan ordinary widespread throughout the Siberian
region. Its berries are a source of P-active substances, carotene, macro-and micronutrients. Oat bran can enrich products
with fiber and improve their structural and mechanical properties. Developed technology and recipes biscuits functional
purpose. The optimal ratio of the main components is determined by mathematical modeling using the MatLab soft
ware. Samples were examined for organoleptic, physico-chemical and microbiological quality indicators. The devel
oped products are a source of dietary fiber, p-carotene, vitamin C, antioxidants, and can be used in dietary and therapeu
tic nutrition. The functional properties of biscuits are substantiated.
Key words: Rowan, oat bran, Rowan puree, infrared powder, sponge cake, functional properties
В веден ие. Разработка и введение в структуру питания пищевых продуктов, содержащих
функциональные ингредиенты - одна из главных задач по созданию новых качественных продуктов
питания, улучшающих пищевой статус населения. Такие пищевые продукты называются функцио
Достарыңызбен бөлісу: |
