%), массовой доли белка (на 0,2 %) и плотности (0,5 °А). Необходимо скорректировать кормовые рационы по энергетической и протеиновой питательности. Ключевые слова: кобыла, молочная железа, молоко, сырьё, качество, продуктивность A S SE SSM E N T OF TH E Q U A L IT Y OF M A R E 'S M IL K N.S. F edorova, N .N. Z adorova C huvash State A gro cultu ra l A ca d em y (Cheboksary, Russia) Qualitative indicators of milk of 20 mares (hybrids of Russian and Soviet heavy-load breeds of koumiss-farm) were studied. The lack of dry skimmed milk residue (0.1-0.5 %), protein mass fraction (0.2 %) and density (0.5 °A) was found. It is necessary to adjust feed rations for energy and protein nutrition. Key words: mare, mammary gland, milk, raw materials, quality, productivity В веден ие. Кобылье молоко, это уникальное сырье для производства продуктов детского и ди етического питания, поэтому, важно соблюдение требований к его качеству (Мироненко, 1990; Пав лова, 2017; Потапова, 2018). Мониторинг качественных показателей кобыльего молока дает надежное представление о наличии воспалительной реакции в организме животного и других изменениях, например, количество соматических клеток является критерием оценки условий содержания живот 311
ных, полноценности кормления, качества доения. От санитарно-гигиенических условий получения зависит качество производимых из него продуктов и, как следствие, здоровье потребителей. Молоко от здоровых кобыл с правильной технологией переработки приносит огромную пользу, благодаря своим богатым биологическим и пищевым свойствам (Задорова, 2008, 2018; Смирнов, 2012; Сергее ва, 2015; Федорова, 2016). В связи с этим тема данной исследовательской работы является актуаль
