ставляет ±0,01, характерную и для приборов других изготовителей, а в диапазонах aw менее 0,10 и особенно важно более 0,80 - ± 0,04 (Schaller GmbH, 2019). В ы воды . Анализаторы активности воды гигрометрического типа следует использовать пре имущественно при определении активности воды в пищевых продуктах промежуточной и низкой влажности. При определении активности воды в пищевых продуктах с высокой влажностью опреде ление следует проводить с учетом возникающего эффекта «насыщения зонда». В этом случае из-за потери точности определения активности воды, гигрометрический метод можно использовать для определения предварительного уровня активности воды в продукте, в том числе и при использовании метода экстраполяции, путем применения программных продуктов типа «A w Q uick». С целью более 310
точного получения сведений по уровню активности воды в продуктах с aw выше 0,95 следует исполь зовать анализаторы «точки росы» или анализаторы криоскопического типа (Фатьянов, 2017). Следует отдельно подчеркнуть необходимость для обеспечения достаточной достоверности полученных р е зультатов проведения тщательного контроля температуры, как исследуемых образцов, так и окружа ющ ей среды. Библиографический список 1. Фатьянов Е.В., Мокрецов И.В. Изменение показателя активности воды при созревании-сушке ферментированных колбас // Аграрный научный журнал. - 2012. - № 6. - С. 50-53. 2. Ляйстнер Л., Гоулд Г. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечи вающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания. - М.: ВНИИМП, 2006. - 236 с. 3. Рогов И.А., Кулагин В.Н., Фатьянов Е.В. Методы определения активности воды в пищевых
