ляется напитком функционального назначения, предназначенным для диетического или профилакти ческого питания. Данный напиток изготавливают с помощью стационарного или погружного бленде ра, компоненты предварительно измельчают до небольших кусочков и помещают в ёмкость бленде ра. Продолжительность измельчения блендером зависит от сырья для получения однородной густой массы. Название «смузи» происходит от английского smoothie, которое означает сразу несколько по нятий: мягкий, гладкий, приятный. В настоящее время этот напиток очень популярен, а появился он сравнительно не так давно. Смузи ценен тем, что при его приготовлении продукты не проходят губи тельной термической обработки, в нем нет консервантов и красителей, он сохраняет все волокна, витамины и другие важные компоненты ингредиентов, входящих в состав его рецептуры. В разрабо танную рецептуру смузи с заданными свойствами входят такие важные ингредиенты, как пророщен- ное зерно пшеницы и сухая молочная сыворотка. Пророщенные зерна пшеницы - это натуральные природные продукты, которые содержат по лезные вещества в сбалансированных сочетаниях и количествах, что способствует более полному 328
усвоению их организмом человека [4]. Проросшее зерно характеризуется увеличением зародыша, появлением зародышевого корешка и колеоптиле [3]. В процессе проращивания зерна в нём образу ется дополнительное количество витаминов, аминокислот, минеральных веществ, повышается биодо ступность пищевых нутриентов. Проросшие зерна пшеницы и их экстракты рекомендуются диетологами для диетологическо го и лечебного питания, так как они обладают бактерицидными свойствами, высокой биологической активностью, способствуют улучшению пищеварения, эвакуаторной функции кишечника, оптимизи
