зы, но низком содержании жира, что делает продукт на основе сыворотки диетическим. Определены некоторые макроэлементы в сухой подсырной молочной сыворотке (табл. 2). Таблица 2 - Макроэлементы сухой подсырной молочной сыворотки, мг/% Наименование показателя Значение Натрий (Na) 45,5 Калий (К) 123 Кальций (Ca) 36,6 Магний (Mg) 6,5 Установлено, что сухая подсырная молочная сыворотка содержит в своем составе натрий, ка лий, кальций и магний. Средняя суточная потребность человека в натрие составляет - 550 мг, в калие - 2000 мг, в калицие 1000 мг, в магние - 350 мг. То есть в 100 граммах сухой молочной подсырной сыворотки содержится натрия - 8, 27%, калия - 6,15%, кальция - 3,66%, магния - 1,8 % от суточной нормы. Зерно пшеницы содержит целый комплекс полезных для организма человека веществ. По срав нению с цельным зерном, пророщенное зерно пшеницы содержит во много раз больше витаминов и ферментов [3]. Проращивание зерна производят при комнатной температуре, до появления ростка длиной около 2 мм. Для предотвращения плесневения зерна в процессе проращивания производится дезинфекция с помощью замачивания зерна в растворе KMnO4 в течении 30 минут. После дезинфек ции зерно помещают в емкость для проращивания и заливают водой комнатной температуры до уровня на 1.5-2 см выше уровня зерна и оставляют на 3 часа. Затем воду необходимо слить, накрыть 329
емкость с зерном смоченной хлопчатобумажной тканью и оставить на 16-18 часов. За это время зерно прорастает до нужного состояния. Органолептическую оценку пророщенного зерна пшеницы сорта «Ватан» оценивали по пятибалльной шкале. Результаты приведены в таблице 3.
