вых волокон [3].
Содержание витамина В1 увеличилось на 45%, витамина В2 на 24,4%, витамина В6 на
52,17%, витамина А на 55,23%, витамина Е на 79,64%, железа на 5,4%, магния на 10,21% и калия на
26% после проращивания (табл. 5).
Таблица 5 - Содержание витаминов и минералов в 100 г про росшего зерна пшеницы
Показатель
Не пророщенное зерно
Пророщенное зерно
Витамин В1, мг
0,29
0,4
Витамин В2, мг
1,36
1,8
Витамин В6, мг
0,22
0,46
Витамин А, мг
2,74
6,12
Витамин Е, мг
0,68
3,34
Железо, мкг
3,5
3,7
Магний, мкг
123
137
Калий, мкг
1850
2500
В ы воды : Исходя из этих данных, можно судить о высоком фитохимическом потенциале м о
лочной сыворотки и пророщенного зерна пшеницы и необходимости использования в рецептуре сму-
зи. Используя сухую молочную сыворотку и пророщенное зерно пшеницы в тандеме, получаем от
личный современный напиток наполненный множеством витаминов, минералов, аминокислот, фер
ментов. При комбинировании наполнителя (фруктов и овощей) так ж е можно регулировать свойства
смузи, делать его слаще или же наоборот, гуще или более жидким в зависимости от вкуса потребите
ля.
330
Библиографический список
1. Бердова А.К., Пименова М.А., Филиппи Д.В. Сравнительная гигиеническая оценка питьевого пасте
ризованного молока // Научно-методический журнал Омского ГАУ. - 2017. - № 1 (8).
2. Лемехова А.А., Силантьева Л.А. Разработка состава и технологии кисломолочного продукта с про-
Достарыңызбен бөлісу: |
