В веден ие. Мучные кондитерские изделия (МКИ), в частности печенье, обладают особыми, высокими вкусовыми достоинствами и пищевой ценностью, и поэтому относятся к наиболее востре бованным среди потребителей. В настоящее время ассортимент мучных кондитерских изделий пред ставлен очень широко, что обусловлено увеличением спроса на данный сегмент товаром. Поэтому не удивительно, что насыщенность рынка мучными изделиями максимальна. Для коррекции структуры питания населения России, производители МКИ, сегодня стремятся все больше производить новые виды изделий относящихся к группе здорового питания и содержащие в своих рецептурах функциональные ингредиенты растительного происхождения. В се больше вы пускается изделий, обогащенных дефицитными элементами, пониженной сахароемкости, изделий лечебно-профилактического назначения, с длительным сроком хранения. При разработке рецептур мучных кондитерских изделий функционального, профилактического и лечебного направления глав ным образом используется сырье растительного происхождения. Одним из важных критериев ис пользования в пищевой промышленности нетрадиционного растительного сырья в качестве обога щающих ингредиентов является наличие в их составе макро- и микроэлементов, пищевых волокон, витаминов, жиров, незаменимых аминокислот и других составляющих. С этой точки зрения особый интерес представляют семена льна, как источник биологически ценных веществ, таких как незаменимые аминокислоты, пищевые волокна, витамины, антиоксидан 334
ты, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Лен является сырьем для масложировой промыш ленности. Семена льна и льняная мука являются незаменимым источником ю-3 полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к дефицитным ингредиентом в рационе питания населения России.
